시포나드

시포나드(Chiffonade)는 채소나 향초를 잘게 써는 조리 방법을 말한다. 주로 수프나 샐러드를 만들 때 사용한다.

바질을 시포나드 기법으로 자른 모습

시금치, 밤색, 근대와 같은 잎이 많은 녹색 채소나 바질과 같은 잎이 납작한 허브를 길고 얇은 조각으로 자르는 썰기 기법이다. 이것은 잎사귀를 쌓고 단단히 감은 다음 잎사귀를 롤에 수직으로 자른다. 이 기법은 얇은 크레이프나 오믈렛에도 적용하여 스트립을 만들 수 있다.

이 기법은 고수풀, 파슬리, 백리향 또는 로즈마리와 같은 작고 좁거나 불규칙한 모양의 허브 잎에는 적합하지 않는다. 칼이 리본을 완성하려면 일관되고 평평한 표면부가 필요하다.

시포나드(Chiffonade)는 프랑스어로 작은 리본을 의미하며, 이 기법에서 잎사귀를 잘게 잘라서 만든 작은 리본을 말한다.