카사바
남아메리카가 원산지인 다년성 작물
카사바(영어: cassava) 또는 마니옥(영어: manioc)은 남아메리카가 원산지인 다년성 작물이다. 높이는 1.5~3미터이고 지름은 2~3센티미터이다. 덩이뿌리가 사방으로 처져 고구마와 비슷하게 굵으며 겉 껍질은 갈색이고 속은 하얀색이다. 이 덩이뿌리에는 칼슘과 비타민C가 풍부하게 들어있고, 20~25%의 녹말이 들어있다. 하지만 사이안화물 계열의 독성 물질이 함유되어 있으므로 음식으로 섭취 전에는 충분한 독의 제거 과정이 필수적이며 영양학적으로 단백질, 지방은 거의 없고 탄수화물에 아주 치우쳐 있어서 카사바만 주식으로 할 경우엔 심각한 영양 불균형으로 이어질 수가 있다. 카사바는 때로 타피오카로도 불리는 카사바 녹말의 재료이며, 버블티에 들어있는 타피오카 펄은 카사바 녹말로 만든 것이다.
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| 생물 분류ℹ️ | |
| 계: | 식물계 |
| (미분류): | 속씨식물군 |
| (미분류): | 진정쌍떡잎식물군 |
| (미분류): | 장미군 |
| 목: | 말피기목 |
| 과: | 대극과 |
| 아과: | 크로톤아과 |
| 족: | 카사바족 |
| 속: | 카사바속 |
| 종: | 카사바 (M. esculenta) |
| 학명 | |
| Manihot esculenta | |
| Crantz | |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
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| 에너지 | 160 kcal (670 kJ) |
38.1 g | |
| 당분 | 1.7 g |
| 식이 섬유 | 1.8 g |
0.3 g | |
1.4 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 티아민 (B1) | 8% 0.087 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 4% 0.048 mg |
| 나이아신 (B3) | 6% 0.854 mg |
| 비타민 B6 | 7% 0.088 mg |
| 엽산 (B9) | 7% 27 μg |
| 비타민 C | 25% 20.6 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 2% 16 mg |
| 철분 | 2% 0.27 mg |
| 마그네슘 | 6% 21 mg |
| 인 | 4% 27 mg |
| 칼륨 | 6% 271 mg |
| 나트륨 | 1% 14 mg |
| 아연 | 4% 0.34 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 60 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. | |
같이 보기 편집
외부 링크 편집
위키미디어 공용에 카사바 관련 미디어 분류가 있습니다.
위키생물종에 Manihot esculenta 관련 자료가 있습니다.- 카사바 - 두산세계대백과사전
- [충청북도] 건강한 식재료, 카사바 노지재배 방법
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