난징 요리
난징 요리(Nanjing料理, 중국어: 南京菜, 병음: Nánjīng cài 난징차이[*]) 또는 금릉 요리(金陵料理, 중국어: 金陵菜, 병음: Jīnlíng cài 진링차이[*])란 대표적인 중국 요리의 하나로 난징을 중심으로 하는 장쑤성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」(魚米之郷)이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.
개요 편집
난징 요리의 원류는 닝보나 양저우의 요리이며, 술, 간장, 흑초 등의 양조물이 넉넉하게 사용되어, 달고 농후한 맛이 특징이다. 특히 샤오룽바오, 난징 따자씨에는 대표적 요리라고 할 수 있다.
난징 요리의 원류는 시대에 따라 변해왔다. 안에서는 닝보(돈유를 사용), 양저우(짠맛), 쑤저우(감미, 간장, 황주와 흑초를 사용)의 요리는 현재의 난징 요리에 가장 영향을 끼친 것들이다.
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