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송로버섯을 곁들인 뇨키 요리
토마토 소스를 넣은 뇨키 요리

뇨키(이탈리아어: gnocchi [ˈɲɔkːi], 단수는 gnocco)는 고대 로마 시대부터 먹었던 오래된 요리로서 파스타의 일종이다. 감자치즈밀가루를 반죽하여 익혀만든다. 현대 이탈리아에서 먹는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류를 이루지만 감자가 들어 온 것은 유럽의 대항해 시대 이후이므로, 뇨키에는 감자 대신에 호박을 이용한 것 등 많은 종류가 있다. 찰진 반죽을 떼어 내 물에 삶아 요리하는 방식이 한국 요리의 수제비와 비슷하다. 특히 새해요리로 즐겨 먹는다.

만드는 법편집

다른 파스타에 비해 요리법이 간단하고 가능한 조리전에 직접 만드는 때가 많다. 다음은 일반적인 만드는 방법이다.

  1. 감자를 쪄서 뜨거울 때 으깬다.
  2. 올리브유, 소금, 치즈 가루를 섞어 간을 한다.
  3. 밀가루를 섞어 찰진 정도를 조정하여 반죽을 만든다.
  4. 반죽을 작은 크기로 끊어내어 끓는 소금 물에 삶아 낸다.
  5. 소스를 만들어 섞어 최종적으로 요리를 완성한다.