로스팅
음식을 높은 건열을 이용하여 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다.
샤와르마를 만들기 위해 고기를 로스팅 방식으로 조리하고 있다.
로스팅(영어: Roasting)은 음식을 오븐 등에 넣어 150℃ 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다. 로스팅 방식으로 조리된 음식은 표면에 마일라르 반응과 캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주며, 열에 의해 간접적으로 음식을 익히는 특성이 있어 오랜 시간 동안 겉과 속을 골고루 천천히 익혀야 하는 커다란 고기를 요리하는 데 많이 사용된다.[1]
고기 요리를 할 때에는 주로 고기와 함께 근채류 및 인경채류를 함께 로스팅 방식으로 조리하며, 고기 중 특히 적색육을 로스팅 방식으로 조리하는 경향이 있어 로스트 비프 등 이러한 방식으로 조리된 요리에는 주로 '로스트(Roast)'라는 단어가 포함된다.
같이 보기편집
각주편집
- ↑ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts Archived 2009년 2월 6일 - 웨이백 머신. Cook's Illustrated.
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