단풍당
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단풍당(丹楓糖, 영어: maple sugar 메이플 슈거[*]), 단풍 설탕(丹楓雪糖) 또는 단풍나무 설탕(丹楓--雪糖)은 설탕단풍나무에서 얻은 당 또는 설탕이다.
설탕단풍나무의 수액을, 메이플 시럽이나 메이플 태피를 만드는 데 필요한 시간보다 더 오랫동안 끓였을 때 남는 물질이다.[1] [2]
모든 수분이 증발해버리면 고체의 설탕이 남게 된다.[1]
그 성분을 보면, 90%의 자당(蔗糖)과 10%의 포도당 및 과당(果糖)으로 되어 있다.[2]
메이플 슈거는 보통 압착된 덩어리나 반투명의 캔디의 형태로 팔린다.
메이플 슈거를 만드는 것은 매우 어려운데, 설탕이 쉽게 타버리므로 세심한 기술이 필요하기 때문이다.
또한 메이플 슈거는 일반 과립 설탕보다 2배 정도 더 달다.[1]
각주 편집
- ↑ 가 나 다 “Vermont maple sugar”. 《Vermont Maple Sugar Makers Association》. 2016. 2016년 10월 31일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 7월 11일에 확인함.
- ↑ 가 나 van den Berg, Abby; Perkins, Timothy; Isselhardt, Mark (2006년 12월). “Sugar Profiles of Maple Syrup Grades” (PDF). 《Maple Syrup Digest》: 12-13. 2013년 8월 10일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2016년 10월 18일에 확인함.
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