물간

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물간 또는 소금물 절이기(brining)는 염장(소금 절이기) 방식의 하나로, 진한 소금물에 식품을 담가 절이는 것이다. 물간법(--法), 염수법(鹽水法)으로도 부르며, 마른 소금을 뿌려 절이는 섭간법(마른간법)과 구분된다.

소금물에 담긴 셜롯

소금물에 절인 음식은 소금물절임으로 부르며, 이는 소금절임(염장 식품)의 하나이다.

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