밑국물

밑국물은 요리에 쓰기 위해 멸치, 다시마, 조개, 고기 등을 우려 감칠맛을 낸 국물이며, 맛국물, 육수(肉水) 등으로도 부른다. 소금 등으로 간을 해서 으로 낼 때는 맑은국이라 부른다.

맛국물

닭고기, 쇠고기고기 국물, 멸치, 황태생선 국물 외에도 다시마 국물, 채소 국물 등이 있다.

이름편집

영어권에서는 "스톡(stock)", "브로스(broth)", "수프 베이스(soup base)" 등으로 불리며, 프랑스어권에서는 "퐁(fond)", "부용(bouillon)"으로 불린다. 일본에서는 "다시(出汁)"라 부른다.

사진편집

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