방향 화합물
향기가 나는 화합물
방향 화합물(芳香 化合物) 또는 아로마(aroma)는 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.[1]
방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.
구조별 방향 화합물
편집에스터
편집화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
---|---|---|---|
아세트산게라닐 | 과일 향이 강한 장미 | 장미, 꽃 향기 |
|
포름산메틸 | 에테르성 | ||
아세트산메틸 | 달콤한, 네일 폴리시 용매 |
||
프로피온산메틸 Methyl propanoate |
달콤한, 과일 향이 강한 럼 계열 | ||
부티르산메틸 Methyl butanoate |
과일 향이 강한 사과 파인애플 |
파인애플 | |
아세트산에틸 | 달콤한, 용매 | 포도주 | |
뷰티르산에틸 Ethyl butanoate |
과일 향이 강한 오렌지 파인애플 |
||
초산이소아밀 | 과일 향이 강한 바나나 배나무속 |
바나나 | |
부티르산 펜틸 Pentyl butanoate |
과일 향이 강한 배나무속 살구 |
||
en:Pentyl pentanoate | 과일 향이 강한 사과 | ||
아세트산옥틸 | 과일 향이 강한 오렌지 | ||
아세트산벤질 | 과일 향이 강한 딸기 | 딸기 | |
안트라닐산메틸 | 과일 향이 강한 포도 |
Linear-terpenes
편집화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
---|---|---|---|
Myrcene | 나무 향, 복합 | 베르베나, 베이 리프 | |
게라니올 | 장미, 꽃 향기 | 제라늄, 레몬 | |
네롤 | 스윗 로즈, 꽃 향기 | en:Neroli, en:Lemongrass | |
시트랄, lemonal Geranial, neral |
레몬 | en:Lemon myrtle, en:Lemongrass | |
en:Citronellal | 레몬 | en:Lemongrass | |
en:Citronellol | 레몬 | en:Lemongrass, 장미 en:Pelargonium |
|
en:Linalool | 꽃 향기, 달콤한 나무 향, 라벤더 |
고수 (식물), 바질 라벤더 |
|
en:Nerolidol | 나무 향, 신선한 나무껍질 | en:Neroli, 생강 재스민 |
Cyclic-terpenes
편집화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
---|---|---|---|
리모넨 | 오렌지 | 오렌지, 레몬 | |
장뇌 | 장뇌 | Camphor laurel | |
박하뇌 | 박하뇌 | 멘타 | |
en:Carvone1 | 캐러웨이 또는 en:Spearmint | 캐러웨이, 딜, 스피어민트 |
|
en:Terpineol | 라일락 | 라일락, en:cajuput | |
alpha-Ionone | 바이올렛, 나무 향 | 바이올렛 | |
투욘 | 민트 향 | 웜우드, 라일락, 향나무속 |
|
en:Eucalyptol | 유칼립투스 | 유칼립투스 |
방향성
편집화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
---|---|---|---|
벤즈알데하이드 | 아몬드 | 아몬드 | |
유제놀 | 정향나무 | 정향나무 | |
계피알데히드 | 계피 | 계수 계피 |
|
에틸 말톨 | 요리된 과일 캐러멜이 된 설탕 |
||
바닐린 | 바닐라 | 바닐라 | |
아니솔 | 아니스 | 아니스 | |
아네톨 | 아니스 | 아니스 바질 |
|
에스트라골 | 타라곤 | 타라곤 | |
티몰 | 백리향 | 백리향 |
아민
편집화합물 이름 | 향 | 자연 발생 | 화학 구조 |
---|---|---|---|
트리메틸아민 | 비린내 암모니아 |
||
푸트레신 다이아미노부탄 |
썩은 고기 | 썩은 고기 | |
카다베린 | 썩은 고기 | 썩은 고기 | |
피리딘 | 비린내 | 벨라돈나 | |
인돌 | 배설물 꽃향기 |
똥 자스민 |
|
스카톨 | 배설물 | 똥 (희석된) 오렌지 블로섬 |
기타 방향 화합물
편집알코올
편집알데하이드
편집- 아세트알데하이드 (에테르)
- 헥산알 (녹색)
- cis-3-Hexenal (녹색 토마토)
- 푸르푸랄 (불에 탄 귀리)
- 헥실신남알
- 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
- 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
- en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열
에스터
편집- en:Fructone (과일 향이 강한 사과 계열)
- 헥실아세트산 (사과, 꽃, 과일 향이 강한)
- en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)
케톤
편집- 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)[2]
- 디히드로자스몬 (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향)
- Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯)[3]
- 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀)
- 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)
락톤
편집- 감마 데칼락톤 강한 복숭아 향
- 감마 노나락톤 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임.
- delta-Octalactone
- 자스민 락톤 강한 복숭아, 살구 향
- en:Massoia lactone 강한 코코넛 향
- 와인 락톤 달콤한 코코넛 향
- 소톨론 (단풍당밀, 커리, 호로파)
티올
편집- Thioacetone (2-propanethione)
- 알릴 티올 (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (마늘)[4]
- (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a en:semiochemical for female-mice[5]
- 부탄티올
- 2-Methyl-2-propanethiol
- Butane-1-thiol
- 그레이프프루트 메르캅탄 (그레이프프루트)
- 메테인싸이올 (아스파라거스 먹은 후)
- en:Furan-2-ylmethanethiol (구운 커피)
- 벤질메르캅탄 (파, 마늘)
기타 화합물
편집같이 보기
편집각주
편집- ↑ Fahlbusch, Karl-Georg; Hammerschmidt, Franz-Josef; Panten, Johannes; Pickenhagen, Wilhelm; Schatkowski, Dietmar; Bauer, Kurt; Garbe, Dorothea; Surburg, Horst (2003년). “Flavors and Fragrances”. 《Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry》 (Wiley-VCH). doi:10.1002/14356007.a11_141.
- ↑ Gane, S; Georganakis, D; Maniati, K; Vamvakias, M; Ragoussis, N; Skoulakis, EMC; Turin, L (2013). “Molecular-vibration-sensing component in human-olfaction”. 《PLoS ONE》 8: e55780. doi:10.1371/journal.pone.0055780. PMC 3555824. PMID 23372854.
- ↑ 가 나 Glindemann, D.; Dietrich, A.; Staerk, H.; Kuschk, P. (2005). “The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines”. 《en:Angewandte Chemie International Edition》 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100. PMID 17009284.
- ↑ Block, E. (2010). 《Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science》. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7.
- ↑ Lin, D.Y.; Zhang, S.Z.; Block, E.; Katz, L.C. (2005). “Encoding social-signals in the mouse-main-olfactory bulb”. 《Nature》 434: 470–477. doi:10.1038/nature03414. PMID 15724148.