비텔 톤네

비텔 톤네(피에몬테어: vitel tonnè) 또는 비텔로 톤나토(이탈리아어: vitello tonnato)는 이탈리아 피에몬테주의 대표적인 요리로 크림같은 마요네즈 소스를 송아지고기와 참치와 함께 차게 먹는다. 차게 먹기도 하지만 살짝 데워서 먹기도 하는데^[1] 여름철에는 정찬 코스의 단골 메뉴이며 저녁 식사 때에는 안티파스토로 먹는데 매우 고급스러운 요리에 속한다.^[2] 아르헨티나에서는 크리스마스 요리를 대표하며 비텔 토네(스페인어: vitel toné)라 불린다.^[3]^[4]

송아지 뒷다리 고기를 푹 끓여야 함으로 하루 전에는 준비를 해야 하는데 이후에 잘게 잘라서 준비한다. 소스는 보통 참치를 곁들인 화이트소스를 쓰며 푹 끓이는 와중에 백포도주와 식초를 넣는다. 그리고 나면 올리브와 식용유, 달걀노른자를 섞어서 걸쭉한 마요네즈 소스를 만든다. 이때에는 레몬주스와 안초비, 카옌고추 등을 섞기도 한다. 이렇게 만들고 나면 걸쭉하지만 묽은 퓌레가 되는데 송아지고기를 푹 끓인 데서 얻은 육수를 넣고 매운 양념을 넣어 준비한다. 소스가 완성되면 송아지고기를 차게 식힌 것을 맨 위에 올려서 장식한다. 깊은 맛이 나게 하기 위해서는 5일 동안 냉장 보관하기도 한다.^[2]

참고 문헌 편집

Field, Michael; Knopf, Alfred A. (1967). 《Michael Field's Culinary Classics and Improvisations》. New York. 67–68쪽.

각주 편집

↑ Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). 《Essentials of Classic Italian Cooking》. New York. 382쪽. ISBN 0-394-58404-X.
↑ ^가 ^나 Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). 《Essentials of Classic Italian Cooking》. New York. 384쪽. ISBN 0-394-58404-X.
↑ “Receta del Vitel Thoné de Argentina” (스페인어). SaborGourmet.com. 2011년 11월 9일. 2012년 12월 25일에 확인함.
↑ “Vitel toné” (스페인어). Clarín.com. 2005년 6월 16일. 2012년 12월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 12월 25일에 확인함.

[H382-1] Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). 《Essentials of Classic Italian Cooking》. New York. 382쪽. ISBN 0-394-58404-X.

[H384-2] 가 ^나 Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). 《Essentials of Classic Italian Cooking》. New York. 384쪽. ISBN 0-394-58404-X.

[3] “Receta del Vitel Thoné de Argentina” (스페인어). SaborGourmet.com. 2011년 11월 9일. 2012년 12월 25일에 확인함.

[4] “Vitel toné” (스페인어). Clarín.com. 2005년 6월 16일. 2012년 12월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2012년 12월 25일에 확인함.

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