산타카타리나 주는 브라질에서 가장 오래된 주 중 하나로 1738년 상파울루에서 분리되었다. 브라질 남부까지 포르투갈의 영토를 확장하기 위해 브라질의 히우 데 라 플라타 지역에 도달할 때까지 설립되었다. 브라질 남부 주에서 가장 오래된 주이기도 하며, 히우그란지두술(1807년)과 파라나(1853년)보다 오래되었다. 18세기에 아조르족 포르투갈인들이 해안을 식민지로 삼았고, 19세기 중반에는 독일인들이 산타카타리나 주 북부에 정착했다.[8][9] 주 남부는 19세기 말에 이탈리아인들이 거주했다. 리오그란데도술에서 이주한 이탈리아와 독일 이민자들의 자손들이 20세기 중반에 서부 산타카타리나에 정착했다.
연도별 인구| 연도 | 인구 | |
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| 1872 | 159,802 | — |
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| 1890 | 283,769 | +77.6% |
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| 1900 | 320,289 | +12.9% |
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| 1920 | 668,743 | +108.8% |
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| 1940 | 1,178,340 | +76.2% |
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| 1950 | 1,560,502 | +32.4% |
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| 1960 | 2,146,909 | +37.6% |
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| 1970 | 2,930,411 | +36.5% |
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| 1980 | 3,687,652 | +25.8% |
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| 1991 | 4,538,248 | +23.1% |
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| 2000 | 5,357,864 | +18.1% |
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| 2010 | 6,248,436 | +16.6% |
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| 2022 | 7,610,361 | +21.8% |
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| Source:[1] |
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