삶은 달걀
삶은 달걀은 달걀을 삶은 요리이다. 삶은 계란이라고도 한다. 일반적으로는 닭의 알인 달걀을 삶은 것을 가리키지만 오리, 메추라기 등의 알도 같은 방법으로 조리하기 때문에 모두 같은 종류의 요리로 취급하기도 한다.[1]
역사
편집현생 인류 이전의 고인류들도 불을 다룰 줄 알았기 때문에 굽거나 끓이는 요리를 했다는 증거가 있다. 네안데르탈인들의 거주지에서 요리를 한 흔적이 남은 화덕 유물이 발견되었다.[2] 이들은 비둘기와 같은 각종 조류 역시 사냥하였기 때문에 알도 먹었겠지만[3], 알을 삶아 먹었다는 직접적인 증거는 아직 나오지 않고 있다.
고대에는 각종 조류의 알들을 삶아 먹었다. 고대 이집트, 고대 그리스, 고대 중국과 같은 여러 문화에서 모두 알을 삶은 고고학 유물이 발견된 바 있다. 이들은 오리, 타조, 닭 등의 알을 삶았다.[4] 알을 삶는 요리의 대중화는 무엇보다 닭의 가축화와 깊은 연관을 갖는다. 닭은 인도차이나반도를 중심으로 한 야생의 적색야계를 길들인 것으로 최소 세 번 이상 여러 차례 독자적인 가축화 과정을 거쳤고, 이후 전 세계로 전파되었다. 닭은 소형 동물로 함께 이동하기 쉽기 때문에 육지뿐만 아니라 폴리네시아의 여러 섬들 사이로도 전파되었다.[5] 닭의 전파와 함께 삶은 달걀 역시 전 세계에서 즐겨 먹는 음식이 되었다.
한국의 경우 이미 신라 시대에 만들어진 경주의 고분에서 토끼 고기와 함께 달걀이 발견되어 삼국시대이전부터 달걀을 먹었다는 것을 알 수 있다. 달걀의 상세한 조리법은 조선시대부터 기록되어 《규곤시의방》과 같은 요리책이 있다.[6]
조리법
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반숙과 완숙
편집계란은 삶는 정도에 따라 반숙과 완숙으로 나눌 수 있다. 일반적으로 달걀의 흰자는 85 °C, 노른자는 65 °C에서 응고되며 계란의 노른자가 다 익은 것이 완숙, 젤라틴과 같이 말랑말랑한 형태를 유지하는 것이 반숙이다.[7] 완숙의 경우는 충분히 높은 열로 일정시간 이상 가열하면 쉽게 익힐 수 있지만, 반숙의 경우는 끓이는 동안 상태를 확인할 수 없기 때문에 다양한 방법이 동원된다. 흔히 온천 계란이라고 부르는 반숙은 상온에서 보관하였던 계란을 끓는 물에 두고 식히는 방법을 쓴다.[8] 이탈리아의 연구팀은 100 °C의 물과 30 °C의 물에 각각 약 2분간 담가 두기를 반복하는 주기적 가열법을 사용하면 흰자는 완전히 익고 노른자는 젤라토 형태로 굳는 반숙을 만들 수 있다고 보고하였다. 이 방법으로 요리하는 데 걸리는 시간은 32분 정도이다.[7] 완숙의 경우 그냥 끓는 물에 약 15분 정도 삶으면 쉽게 만들 수 있다.
변형된 조리법
편집- 구운 달걀: 시중에서 팔리는 조리된 달걀에는 삶은 것보다는 구운 것이 많다. 대량으로 조리하여 유통하기 편리하기 때문이다. 굽는 과정에서 소금, 마늘, 된장 등의 향미를 추가할 수도 있다.[10]
영양정보
편집대란 1개를 기준으로 한 삶은 달걀의 영양 정보는 아래와 같다.[11]
| 열량 | 324 kJ (78 kcal) |
| 탄수화물 | 0.56 g (설탕당) |
| 단백질 | 6.29g |
| 지방 | 5.3g
|
| 콜레스테롤 | 212mg |
| 나트륨 | 62mg |
| 칼륨 | 63mg |
계란은 하나에 약 60 g 정도 밖에 하지 않지만 다양한 단백질이 풍부한 식품이다. 다만 삶은 달걀은 상온에서 쉽게 부패하므로 냉장보관하여야 하고, 냉장고에 넣은 것이라도 이틀 안에는 소비해야 한다.[12] 계란은 부패하면 미생물에 의해 촉진되는 황과 산소의 결합으로 특유의 고약한 냄새가 난다.[13]
같이 보기
편집외부 링크
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각주
편집- ↑ 달걀과 오리 알과 메추리알, 궁중음식연구원
- ↑ Jacquelyne Germain, Neanderthals Cooked Surprisingly Complex Meals, Smithsonian magazine, November 30, 2022
- ↑ Mary Beth Griggs, Evidence Shows Neanderthals Ate Birds, August 8, 2014
- ↑ Paola Gavin, Hard-boiled History, April 05, 2023
- ↑ 조너선 실버타운, 노승영 옮김, 《먹고 마시는 것들의 자연사 - 맛, 요리, 음식, 사피엔스, 그리고 진화》, 서해문집, 2019년, ISBN 978-89-7483-973-4, 137-142쪽
- ↑ 달걀, 한국민족문화대백과사전
- ↑ 가 나 과학자들이 찾은 '완벽한 달걀 삶기' 전략, 동아사이언스, 2025년 2월 7일
- ↑ 온센타마고 온천 달걀 만들기, 만개의 레시피
- ↑ How to Steam Hard Boiled Eggs, simplyrecipes.com
- ↑ 향미증진 구운계란 가공기술 개발, 국립축산과학원, 2015년
- ↑ 삶은 완숙 계란, fatsecret
- ↑ 단백질 위해 달걀 드신다고요? 냉장고 ‘이곳’에 보관하세요, 동아일보, 2025년 2월 26일
- ↑ 김보원 외, 〈삶은 달걀의 부패에 따른 부위별 냄새물질의 발생특성 연구〉, 한국대기환경학회, 2014년