상하이 요리

호요리는 여기로 연결됩니다. 일본 지명에 대해서는 호요리촌 문서를 참고하십시오.

상하이 요리(Shanghai料理, 중국어: 上海菜, 병음: Shànghǎi cài 상하이차이^[*]) 또는 호요리(滬料理, 중국어 간체자: 沪菜, 정체자: 滬菜, 병음: hùcài 후차이^[*])는 대표적인 중국 요리의 하나로 상하이를 중심으로 하는 장쑤성 일대의 요리를 일컫는다. 이곳은 예로부터 「어미지향」(魚米之鄉）이라고 불렸으며, 어패류와 농산물이 풍부했다.

중국 요리
4대 요리 계통
노요리
산둥 요리
허베이 요리
소요리
난징 요리
장쑤 요리
화이양 요리
월요리
광둥 요리
마카오 요리
차오저우 요리
홍콩 요리
천요리
쓰촨 요리
충칭 요리
8대 요리 계통
민요리
타이완 요리
푸젠 요리
상요리
후난 요리
절요리
저장 요리
휘요리
안후이 요리
장시 요리
10대 요리 계통
경요리
베이징 요리
호요리
상하이 요리
12대 요리 계통
예요리
둥베이 요리
허난 요리
섬요리
산시 요리
기타 계통
구이저우 요리
네이멍구 요리
랴오닝 요리
산시 요리
시짱 요리
신장 요리
윈난 요리
칭전 요리
톈진 요리
하이난 요리
하카 요리
둥베이 요리
후베이 요리

개요

상하이 요리의 원류는 닝보나 양저우의 요리이며, 술, 간장, 흑초 등의 양조물이 넉넉하게 사용되어, 달고 농후한 맛이 특징이다. 특히 샤오룽바오, 상하이 따자씨에는 대표적 요리라고 할 수 있다.

상하이 요리의 원류는 시대에 따라 변해왔다. 안에서는 닝보(돈유를 사용), 양저우(짠맛), 쑤저우(감미, 간장, 황주와 흑초를 사용)의 요리는 현재의 상하이 요리에 가장 영향을 끼친 것들이다.

종류

• 셩지안(生煎饅頭)
• 따자씨에(大閘蟹)
• 치판투안(糍饭团]
• 샤오룽바오(小籠包)

외부 링크

• 상하이 레스토랑 가이드