당장

(설탕절임에서 넘어옴)

당장(糖藏) 또는 설탕 절이기음식설탕절이는 것이다. 식품 보존·저장 방식의 하나로, 당장법(糖藏法)으로도 부른다.

매실을 당장해 매실청을 만드는 모습

당장 식품편집

당장한 음식은 당절임, 설탕절임 또는 당장 식품(鹽藏食品)으로 부르며, 당절임(당장식품), 초절임과 함께 절임 류로 분류된다.

당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어 저장한다. 미생물은 대개 50% 이상의 당 용액에서는 자라지 못하므로 당분을 많이 넣으면 식품을 오랫동안 저장할 수 있다. ·젤리·마멀레이드·양갱 등이 있다.

같이 보기편집

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