소르빈산

소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산칼륨이나 소르빈산칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다.

소르빈산

이름
IUPAC 이름 (2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid
식별자
CAS 번호	110-44-1 예
3D 모델 (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:38358 아니오
ChEMBL	ChEMBL250212 아니오
ChemSpider	558605 예
ECHA InfoCard	100.003.427
E 번호	E200 (방부제)
PubChem CID	643460
UNII	X045WJ989B 예
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID3021277
InChI InChI=1S/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+ 예 Key: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 예 InChI=1/C6H8O2/c1-2-3-4-5-6(7)8/h2-5H,1H3,(H,7,8)/b3-2+,5-4+ Key: WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXBN
SMILES O=C(O)\C=C\C=C\C
성질
화학식	C6H8O2
몰 질량	112.128 g·mol−1
밀도	1.204 g/cm3
녹는점	135 °C (275 °F; 408 K)
끓는점	228 °C (442 °F; 501 K)
물에서의 용해도	1.6 g/L at 20 °C
산성도 (pKa)	4.76 at 25 °C
위험
NFPA 704 (파이어 다이아몬드)	1 2 0
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 아니오 확인 (관련 정보 예아니오 ?) 정보상자 각주