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알긴산(Alginic acid)은 갈조류 세포벽다당류 산이다.

알긴산은 미역·다시마·켈프 등 갈조식물의 세포벽에 함유되어 있는 산으로 정제품은 하얀 가루 상태이다. 알긴산은 용도의 범위가 아주 넓다. 직물을 염색할 때 풀로 사용하고, 아이스크림·잼·마요네즈·마가린 등에 점성도를 증가시키기 위하여 쓰이며, 또 로션·크림·알약의 재료, 종이 제조에도 쓰인다.

안정편집

일반적으로 지속적으로 열을 가하면 구조가 불안정해지거나 파괴되는것으로 알려져있다.


참고편집