알긴산

알긴산(Alginic acid)은 갈조류 세포벽다당류 산이다.

알긴산
Alginsäure.svg
이름
별칭
Alginic acid; E400; [D-ManA(β1→4)L-GulA(α1→4)]n
식별자
ChemSpider
  • none
ECHA InfoCard 100.029.697
EC 번호
  • 232-680-1
식품 첨가물 코드 번호 E400 (시그너, ...)
UNII
성질
(C6H8O6)n
몰 질량 10,000 – 600,000
겉보기 white to yellow, fibrous powder
밀도 1.601 g/cm3
산성도 (pKa) 1.5–3.5
약리학
A02BX13 (WHO)
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
아니오아니오 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

알긴산은 미역·다시마·켈프 등 갈조식물의 세포벽에 함유되어 있는 산으로 정제품은 하얀 가루 상태이다. 알긴산은 용도의 범위가 아주 넓다. 직물을 염색할 때 풀로 사용하고, 아이스크림·잼·마요네즈·마가린 등에 점성도를 증가시키기 위하여 쓰이며, 또 로션·크림·알약의 재료, 종이 제조에도 쓰인다.

안정편집

일반적으로 지속적으로 열을 가하면 구조가 불안정해지거나 파괴되는것으로 알려져있다.

알긴산나트륨편집

알긴산염(alginic酸鹽)은 다시마, 미역 따위의 해초류로부터 추출된 다당류로 각종 유제품의 안정제로 이용한다. 또한 분자 요리학등에서는 물의 끓는점을 높여주는것으로 알려져있다.

참고편집

   이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다.