양귀비씨
양귀비 씨(楊貴妃 -)는 양귀비(Papaver somniferum)의 씨이다. 콩팥처럼 생긴 작은 기름씨이며, 보통 검은색을 띠지만 푸른색이나 흰색을 띠는 것도 있다. 앵속자(罌粟子), 앵자속(罌子粟), 어미(御米), 포피 시드(poppy seed) 등으로도 부른다.
양귀비 열매 유액은 마약인 아편을 만드는 데 쓰이지만, 양귀비 씨에는 환각 성분이 거의 없다. 중앙유럽을 비롯한 여러 지역에서는 양귀비 씨가 요리에 쓰이며, 특히 빵이나 페이스트리를 만들거나 기름을 짜는 데 쓰인다.
생산 편집
2017년 한 해 동안 전 세계에서 약 70,690톤의 양귀비 씨가 생산되었다.[1] 최대생산국은 체코로, 2017년 전 세계 생산량의 약 28%에 해당하는 약 20,048톤이 체코에서 생산되었다.[1] 터키, 스페인, 프랑스, 독일 등이 그 뒤를 잇는다.[1]
| 순위 | 나라 | 생산량 (톤) |
|---|---|---|
| 1 |  체코
|
20,048 |
| 2 |  튀르키예
|
15,244 |
| 3 |  스페인
|
11,900 |
| 4 | .svg){kind=small} 프랑스
|
5,204 |
| 5 |  독일
|
3,104 |
| 전세계 | 70,690 | |
성분 편집
| | |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 2,196 kJ (525 kcal) |
28.13 g | |
| 당분 | 2.99 g |
| 식이 섬유 | 19.5 g |
41.56 g | |
| 포화지방 | 4.517 g |
| 단일불포화지방 | 5.982 g |
| 다불포화지방 | 28.569 g |
21.22 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 0% 0 μg0 μg |
| 비타민 A | 0 IU |
| 티아민 (B1) | 74% 0.854 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 8% 0.100 mg |
| 나이아신 (B3) | 6% 0.896 mg |
| 판토테산 (B5) | 0% 0 mg |
| 비타민 B6 | 19% 0.247 mg |
| 엽산 (B9) | 21% 82 μg |
| 콜린 | 11% 52.1 mg |
| 비타민 C | 1% 1 mg |
| 비타민 E | 12% 1.77 mg |
| 비타민 K | 0% 0.0 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 144% 1438 mg |
| 구리 | 0% 0 mg |
| 철분 | 75% 9.76 mg |
| 마그네슘 | 98% 347 mg |
| 망간 | 109% 2.285 mg |
| 인 | 124% 870 mg |
| 칼륨 | 15% 719 mg |
| 셀레늄 | 0% 0 μg |
| 나트륨 | 2% 26 mg |
| 아연 | 74% 7.0 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 5.95 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
양귀비 열매 유액은 마약인 아편을 만드는 데 쓰이지만, 양귀비 씨에는 환각 성분이 거의 없다.[2]
양귀비 씨는 소량의 파파베린, 모르핀 및 나르코틴을 함유하며, 11-옥소트리아콘타놀산도 함유한다.[3] 발아된 씨는 상당히 많은 양의 나르코틴을 함유하며, 그 외에도 모르핀, 코데인, 테바인을 함유한다.[3]
이용 편집
요리 편집
중앙유럽을 비롯한 여러 지역에서는 양귀비 씨가 요리에 쓰이며, 특히 빵이나 페이스트리를 만드는 경우가 많다.[4] 기름씨이기 때문에 기름(양귀비씨유)을 짜는 데도 쓰이며, 식물성 밀크(양귀비밀크)를 만드는 데 쓰기도 한다.
| 이름 | 사진 | 나라 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 게름크뇌델 | 
|
오스트리아 | 포비들을 소로 넣고 찐 크뇌델의 일종으로, 녹인 버터를 붓고 양귀비 씨와 설탕을 뿌려 낸다. |
| 마코비에츠 | .jpg)
|
폴란드 | 폴란드에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다. 특히 롤케이크인 스트루츨라 스 마키엠이 유명하다. |
| 마쿠프키/ 몬필렌/ 마코시 구바 |
|
폴란드/ 독일/ 헝가리 |
달콤한 흰빵과 곱게 간 양귀비 씨에 우유와 버터를 넣고 끓인 실레시아 음식이다. |
| 몬누델/ 마코시 누들리 |
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|
오스트리아/ 헝가리 |
뇨키와 비슷한 감자 파스타를 양귀비 씨와 설탕으로 양념해 내는 요리이다. |
| 몬쿠헨 | 
|
오스트리아/ 독일 |
오스트리아와 독일에서 양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리 류를 부르는 이름이다. |
| 마코시 베이글리/ 스트루츨라 스 마키엠 |
|
헝가리/ 폴란드 |
양귀비 씨를 넣어 만든 페이스트리이다. 헝가리에서는 베이글리의 일종으로 여겨지며, 폴란드에서는 스트루츨라의 일종으로 여겨진다. |
| 부블리크 | 
|
우크라이나/ 러시아 |
둥근 고리 모양 빵이다. 굽기 전에 한 번 삶는다. 참깨나 양귀비 씨를 뿌려 낸다. |
| 슐리키 | 
|
우크라이나 | 명절 때 먹는 음식으로, 조각낸 빵에 곱게 간 양귀비 씨와 꿀물을 부어 만든다. |
| 심버 포스터 | 
|
인도 | 편두를 흑쿠민과 함께 볶다가 간 양귀비 씨를 넣고 익혀 만든 오디샤 음식이다. |
| 콜라치 스 마켐 | 
|
체코 | 페이스트리인 콜라치의 일종으로, 양귀비 씨가 소로 쓰인다. |
| 쿠추카이 | 
|
리투아니아 | 양귀비 씨를 넣어 만든 작고 동글동글한 페이스트리이다. 양귀비밀크를 부어서 먹는다. |
| 쿠탸/ 쿠티야 |
|
우크라이나/ 벨라루스/ 러시아 |
밀쌀, 양귀비 씨, 꿀 등을 넣어 만든 명절 음식이다. |
| 프레크무르스카 기바니차 | 
|
슬로베니아 | 프레크무레 지역의 전통 기바니차 페이스트리이다. 양귀비 씨, 호두, 사과, 건포도, 크바르크 등을 넣어 만든다. |
의료 편집
한의학에서는 양귀비 씨가 "앵속자(罌粟子)"라 불리며, 번위(구토병), 복통, 이질, 탈항(직장 탈출증) 등을 치료하는 데 쓰인다.[3] 보통 3~6g 정도를 달여 먹거나 환약으로 먹는다.[3]
기타 편집
사진 편집
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ 가 나 다 라 “Crops > World / Production Quantity / Poppy seed / 2017”. 《FAOSTAT》 (영어). 유엔 식량 농업 기구. 2019년 2월 27일에 확인함.
- ↑ 구특교; 신규진; 정현우 (2018년 3월 17일). ““마약 뉴스 뜨면 24시간 대기” “어디서든 머리카락만 보여””. 《동아일보》. 2019년 2월 27일에 확인함.
- ↑ 가 나 다 라 “양귀비 Papaver somniferum L.”. 《국가생물종지식정보시스템》. 국립수목원. 2019년 2월 27일에 확인함.
- ↑ 최갑수 (2019년 1월 10일). “아무도 모른다, 이 수수한 평화의 땅…나만 알고 싶은 풍경 한 점 와인 한 잔”. 《서울신문》. 2019년 2월 27일에 확인함.
- ↑ 정재영 (2016년 10월 13일). “세계 각국서 금지된 음식 13가지”. 《세계일보》. 2019년 2월 27일에 확인함.