주 메뉴 열기

연근정과(蓮根正果)는 연근을 얇게 썰어 물엿과 설탕물에 조린 한국 전통향토음식이다.[1]

연근정과
련근 정과 (1).JPG
종류음료
원산지한국
관련 나라별 요리한국
주 재료설탕, 물엿, 소금, 물
음식 에너지
(100 g 음식 당)
67 kcal (281 kJ)

요리법편집

껍질 벗긴 연근을 0.7cm 두께로 둥글게 썬 다음 연근이 잠길 정도로 물을 붓고 설탕소금을 넣어 끓인다. 센불로 끓인 뒤 끓기 시작하면 약불로 줄이고 서서히 졸인다. 반쯤 줄어들면 물엿을 넣고 투명해질 때까지 졸인다.[1] 산림경제, 고사신서, 고사십이집, 임원십육지에는 연근정과의 별법으로 '숙관우'가 소개되었었다. 산림경제, 고사신서, 고사십이집, 임원십육지에는 백매가 함께 사용되었으며 감미재료는 을 주로 사용되었다. 숙관우를 만들 때 사향밀가루 혹은 녹말이 사용되었고 음식법에는 생강이 사용되었으며 연근정과의 빛은 검붉어야 좋기 때문에 "천천히 만화로 조리라"고 기록 되어있다.[2]

각주편집

  1. “전통 혼례음식, 연근정과”. 2015년 9월 27일에 확인함. 
  2. “조신시대 식문화, 숙관우(연근정과)”. 2015년 10월 12일에 확인함. 

같이 보기편집