염석

(염석법에서 넘어옴)

염석(鹽析,Salting out)은 단백질 따위가 녹아있는 용액에 염을 가하여 침전시키는 방법이다. 두부의 제조는 염에 의한 단백질 변성과 염석을 이용한 것이다.[1][2]

각주편집