재우기

재우기 또는 재기(영어: marination)는 음식을 조리하기 전에 양념액체에 담가 두는 것이다. 고기생선을 짭조름한 양념에 재어 놓거나, 채소과일에 재는 것, 김치를 담그려고 배추소금물에 재어 두는 것 등의 경우가 있다. 서양 요리에서 음식을 재는 데 쓰이는 액체를 마리네이드(marinade)라 부르기도 한다.

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