미르푸아

미르푸아(Mirepoix)는 잘게 썬 채소, 소금, 후추, 향미용 식물, 때로는 고기를 넣어 만든 양념이다. 고기, 생선 요리에 풍미를 내기 위해 쓰인다.

잘게 자른 샐러리, 양파, 당근

위의 채소를 캐러멜화하고 있다.