식품 건조 또는 말리기는 음식의 물기를 말려 없애는 식품 보존·저장 방식이다.
건조 식품(乾燥食品)은 식품에 들어있는 수분을 제거해서 오래 저장할 수 있도록 만든 식품을 가리키는 단어이다. 대표적인 건조식품으로는 분유, 건어물, 커피, 차, 국수, 양념류, 치즈, 곶감 등이 있다.
감자 전체를 깎은 것(오른쪽)과 이를 말린 것(왼쪽)
