애저 (돼지)

레촌은 여기로 연결됩니다. 필리핀의 통돼지구이에 대해서는 리촌 문서를 참고하십시오.

애저(-豬)는 어린 새끼 돼지이다. 고기로 먹을 어린 돼지를 가리키기도 한다.

스페인 마드리드의 한 시장에서 파는 애저

요리

한국

• 애저구이 – 애저를 통째로 굽거나 토막 내어 양념에 재었다가 구워 만든다.
• 애저찜 – 내장을 뺀 애저의 배 속에 소를 넣어 실로 꿰맨 것을 쪄 만든다.

동남아시아

인도네시아에서는 애저 통구이 요리인 바비 굴링을 먹는다.

필리핀에서는 애저 통구이 요리인 리촌을 먹는다.

이베리아·라틴아메리카

레촌(스페인어: lechón), 레이탕(포르투갈어: leitão) 또는 코치니요(스페인어: cochinillo)는 이베리아반도의 스페인과 포르투갈 및 라틴아메리카 지역을 비롯한 옛 스페인·포르투갈 식민지 지역에서 즐겨 먹는 애저 요리이다. 스페인어 "레촌(lechón)"과 포르투갈어 "레이탕(leitão)"은 동원어이며, "애저"를 뜻하는 말이다. 스페인어 "코치니요(cochinillo)"는 "돼지"를 뜻하는 명사 "코치노(cochino)"에 지소형 남성 접미사 "-이요(-illo)"를 붙인 형태이다. "레촌"과 마찬가지로 "애저"를 뜻한다.

스페인에서는 코치니요 아사도를 먹으며, 세고비아의 코치니요 데 세고비아가 유명하다.

콜롬비아에서는 레초나를 먹는다.

포르투갈에서는 센트루 지방의 바이하다에서 레이탕 아사두 아 바이하다를 먹는다.

사진 갤러리

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  독일의 슈판페르켈
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  중국의 시우위쥐
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  스페인의 코치니요 아사도
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  필리핀의 리촌