어향
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비슷한 이름의 위상 (음식)에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.어향(중국어 간체자: 鱼香, 정체자: 魚香, 병음: yúxiāng 위샹[*])은 쓰촨 요리의 다섯 가지 향미 가운데 하나로, 생선을 넣지 않고 여러 가지 양념으로 "어향(생선 향)"을 내는 것이 특징이다.[1] 어향 요리의 맛을 낼 때는 파, 마늘, 생강 등 향신채와 파오자오장 또는 두반장 등 매운 소스, 그리고 설탕, 간장, 라오천추 등이 쓰여, 매콤하고 달콤짭조름하며 약간 새콤한 맛이 난다.[2]
이름 편집
중국어 "어향(鱼香, 魚香)"은 "생선 향"이라는 뜻으로, "물고기"를 뜻하는 "위(鱼, 魚)"와 "향기"를 뜻하는 "샹(香, 香)"으로 이루어진 말이다.
요리 편집
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어향육슬 -
어향가지
같이 보기 편집
각주 편집
- ↑ 신계숙 (2017년 9월 21일). “[ESC] 혀가 얼얼·귀가 사각사각···이거 별미네”. 《한겨레》. 2018년 9월 20일에 확인함.
- ↑ 전수영 (2012년 2월 9일). “[니하오 통신] (64)돼지고기와 수제비”. 《매일신문》. 2018년 9월 20일에 확인함.
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