크림 치즈
크림 치즈(영어: cream cheese)는 부드럽고 가벼운 맛을 가진 치즈이다. 지방 함량이 다른 치즈들보다 높은 편이다. 로커스트콩검이나 캐라지난과 같은 점성을 높여주는 식재료 또한 추가된다.
| 크림 치즈 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 영국 |
| 젖 | 소젖(우유, 크림) |
| 숙성 | 비숙성(생치즈) |
| 가공 | 저온 살균 |
| 질감 | 연질 |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 1,431 kJ (342 kcal) |
4 g | |
34 g | |
| 포화지방 | 19 g |
| 단일불포화지방 | 9 g |
| 다불포화지방 | 1 g |
6 g | |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 10% 98 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 콜레스테롤 | 110 mg |
지방 비율은 상이할 수 있음. | |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
미국 식품의약국에서는 유제품을 적어도 33% 이상의 유지방과 55% 미만의 수분, 그리고 4.4에서 4.9 사이의 수소 이온 농도를 충족하는 식품으로 정의하고 있는데 대부분의 크림 치즈가 이 기준에 딱 들어맞는다. 다른 나라에서는 다르게 정의되기도 하며 더 많은 지방 함량을 요구하기도 한다.
많은 사람들이 크림 치즈를 숙성시키지 않고 바로 소비하기 때문에 크림 치즈는 브리나 뇌샤텔 치즈 등의 다른 치즈와 다르다. 크림 치즈는 소비 시기의 차이 뿐만 아니라 맛이나 질감, 생산 과정에서도 다른 치즈들과 확연히 차이가 나며 마스카르포네나 부르생 치즈 또한 크림 치즈와 다른 점이 많다.
시작 편집
유럽 편집
가장 이른 시기에 만들어진 크림 치즈의 원형은 1583년 초에 잉글랜드에서 처음 등장했다. 그 후 1651년에 프랑스에서도 크림 치즈가 등장했으며 크림 치즈에 대한 첫 번째 레시피는 1754년 말에 출판되었다.
지금의 크림치즈는 1872년에 낙농업자 윌리엄 로렌스가 Neufchatel이라는 프랑스 치즈를 만들다 실수로 발명되었다. 1880년에 윌리엄 로렌스는 발명된 크림 치즈를 통한 사업을 확장시키기 시작했고 이 때부터 크림치즈는 필라델피아 크림치즈라고 불리기 시작했다.[1]
각주 편집
- ↑ 입력 2007.04.25 11:01 (2007년 4월 25일). “[blog+] 실수로 탄생한 ‘뉴욕 치즈 케이크’”. 《중앙일보》. 2021년 4월 22일에 확인함.[깨진 링크(과거 내용 찾기)]