카로틴: 두 판 사이의 차이

 

'''카로틴'''(carotene)은 [[탄소]] 고분자 물질로서 탄소 원자 사이에 단일 결합과 이중 결합이 번갈아 나타나는 생체 물질이다. 생체 내에는 주로 베타 카로틴이 존재하며, 베타 카로틴은 [[비타민A]]의 [[전구 물질]]로서 베타 카로틴 한 분자가 생체 내에서 필요에 따라 비타민A 두 분자로 변한다. 카로틴 양쪽 끝 모양에 따라 α,β,γ,δ,ε,ζ-카로틴으로 불린다. 단일 결합과 이중 결합은 복합 결합하여 복합 결합 구조(conjugated bonding structure)를 갖는다. 즉, 실제로는 단일 결합과 이중 결합이 번갈아가면서 존재하는 것이 아니라 나란한 파이 결합들이 기다란 복합 결합을 갖는 구조를 갖는다. [[분광학]]적으로는 푸른 빛(blue)을 흡수하고 붉은 빛을 반사하므로 황색 빛을 띤다. 베타 카로틴의 경우, [[당근]]과 같은 채소나 [[살구]]와 같은 과일류에 많이 포함되어 있다. [[이성질체]]로 [[리코펜]](lycopene)이 있는데, 리코펜의 경우 카로틴 보다 더욱 붉은색을 띄며, [[토마토]]에 많이 함유되어 있다.

 

[[분류:고분자]]

[[분류:비타민]]

[[분류:식품 착색제]]