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'''생채'''는 계절에 따라 나오는 싱싱한 채소를 익히지 않고, [[초장]]·[[고추장]]·[[겨자장]] 등으로 무친 것이다. 조미에 [[설탕]]과 [[식초]]를 사용하여 달고 새콤한 맛을 낸다. 재료는 [[무]]·[[배추]]·[[상추]]·[[오이]]·[[미나리]]·[[도라지]]·[[더덕]]·[[산나물]] 등 생으로 먹을 수 있는 [[채소]]들이 쓰인다.
 
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