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== 개요 ==
중국의중국에서의 일반적인 호칭은 〈후난 차이〉(湖南菜 Húnán cài) 또는 〈샹차이〉(湘菜 Xiāng cài)이다. [[사천 요리]], [[귀주 요리]]와 마찬가지로 [[고추]]를 많이 사용하고 중국의 매운 요리의 대표격이다. 극단적인 것은 큰 고추를 작은 고추와 도우치(豆豉)를 넣은 음식이 있다. [[사천 요리]]와 다른 점은 〈사천 마라〉(麻辣)에 〈솬라〉(酸辣)라고 불리는 맵고, 신고, 짠 맛이 있다는 점이다. 물론 모든 요리가 매운 것은 아니다.
호남 출신의 [[모택동중화인민공화국]] 초대 주석 [[마오쩌둥]]이 무척 사랑한 요리로 알려져 〈마오지아차이〉(毛家菜)라는 부르기도 한다. 강렬한 풍미를 때문인지 호남 주민은 성미가 급한 것으로 알려졌다 "호남 사람과 싸움을 하지 말라"라는 농담이 존재 한다.
== 대표 요리 ==
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