설탕: 두 판 사이의 차이

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[[파일:Sugar 2xmacro.jpg|right|thumb|가장 흔한 설탕인 [[수크로스]] 결정의 확대사진]]
 
'''설탕'''(屑糖·雪糖, {{문화어|사탕가루}})은 [[사탕수수]]나 [[사탕무]]에서 얻은 원당을 정제공장에 투입하여 만든 천연 감미료이다. 다양한 종류의 음식에 널리 쓰이며 특히 [[과자]]나 [[빵]]에는 반드시 쓰인다. 세계를 움직여온 세계상품 중 첫 사례가 설탕이다. 그래서 16세기에서 19세기에 걸쳐 전 세계의 정치가들과 실업가들은 설탕의 생산권 확보와 그 유통의 장악 문제를 놓고 온갖 지혜를 짜내느라 고심했다. 그 결과 브라질이나 카리브 해의 섬들에 사탕수수 생산을 위한 대농장, 즉 [[플랜테이션]](plantation)들이 만들어졌다. <ref>{{서적 인용 |저자= 가와기타 미노루 | 기타= 장미화 옮김 |제목= 설탕의 세계사 |꺾쇠표= 예 |쪽= 428 |출판사= 좋은책만들기 |발행일자= 2003-10-15 |id= ISBN 89-89222-60-5 }}</ref>
 
당이란 식용 결정체이고 단맛을 내는 [[수크로스]](설탕), [[락토스]], [[프럭토스]]등의 물질들을 지칭하는 비공식적인 용어이다. 음식에서 당이라 함은 거의 확실하게 [[사탕수수]]와 [[사탕무]]에서 얻어지는 설탕을 지칭한다. 다른 당들도 음식 산업계에서 사용되지만 그들은 보통 [[글루코스]]나 [[프럭토스]] 혹은 '''과일당'''과 같은 특별한 이름으로 불린다.
 
과다한 설탕([[수크로스]])의 복용은 2형 [[당뇨병]], [[비만]], 그리고 [[충치]]같은 질병의 발생률을 높인다. 각국마다 설탕의 사용량이 다른데 [[브라질]]은 가장 높은 일인당 생산률을, 인도는 최고의 국가당 소비율을 보인다.
 
== 역사 ==
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원래 사람들은 [[사탕수수]]를 씹어서 그 단맛을 빨아먹었다. [[인도]]사람들은 서기 350년경의 [[굽타왕조]]때에 설탕을 어떻게 결정화하는지 알아냈다. [[사탕수수]]는 원래 열대 [[남아시아]]와 [[동남아시아]]에서 전해져왔다. ''S. barberi''같은 경우는 [[인도]]에서, ''S.edule''과 ''S. officinarum''은 [[뉴기니아]]에서 전해졌는데, 이처럼 각각 다른 종들은 다른 지역에서 전해내려왔다.
 
하지만 설탕은, 인도사람들이 [[사탕수수]]물에서 저장과 수송이 용이한 형태의 사탕결정을 만들어내는 방법을 알아내기 전까지는, 비교적 중요하지 않게 여겨지고 있었다. 결정화된 설탕은 [[굽타왕조]]때에 발견되었다. 버터와 설탕의 명백한 소비자들인 인도의 뱃사람들은 다양한 [[무역경로]]로 옮겼다. 여행하는 불교의 중들은 설탕결정방법을 중국에 소개했다. [[북인도]]의 [[하르샤]]가 지배하는 동안(606~647), 중국의 [[당나라]]로 파견된 인도의 외교사절단은 [[당태종]](626~649)이 관심을 보인후에 사탕수수 재배법을 가르쳤다. 그리고 곧 중국은 7세기에 첫번째첫 번째 [[사탕수수]] 재배를 성공했다. 중국의 서류들은, 서기 647년에 설탕정제법을 익히기 위해 파견된, 적어도 두번의 사절단이 있었음을 보여준다. 중앙아시아와 중국을 포함하는 남아시아에서 설탕은 중요한 음식과 후식의 재료가 되었다.
 
== 설탕이 만들어지는 방식 ==