2013년 3월 18일 (월) 02:21 판 편집 Chobot (토론 \| 기여) 봇 487,759 편집 잔글 봇:인터위키 링크 1 개가 위키데이터의 Q213062 항목으로 옮겨짐. 이동 완료.; 예쁘게 바꿈 ← 이전 편집		2013년 12월 20일 (금) 17:54 판 편집 편집 취소 J13 (토론 \| 기여) 장기인증된 사용자, 업로더 13,220 편집 편집 요약 없음 다음 편집 →
1번째 줄: [[파일:Overcooked medium rare - Beef Tenderloin - Guillaume at Bennelong - By Julia.jpg\|thumb\|300px\|오른쪽\|미디엄 레어로 익힌 스테이크]] [[파일:Steak 03 bg 040306.jpg\|thumb\|left\|티본(T-bone) 스테이크를 굽는 모습]]▼ '''스테이크'''({{lang\|en\|steak}})는 일반적으로 근섬유의 방향을 따라 자른 [[쇠고기]] 육류조각 또는 [[생선]] 등뼈를 따라 자른 고기 덩어리를 말한다. 고기 스테이크로는 보통 석쇠에서 직화구이를 하거나, 프라이팬, 오븐에서 굽는다. 생선 스테이크 역시 굽는 것이 대부분이다. 또 스테이크는 [[스테이크 앤 키드니 파이]]나 다진고기를 스테이크 형태로 만든 [[햄버그 스테이크]], [[햄버거]]와 같이 여러 요리로 사용된다. 아무런 조건 없이 "스테이크"라는 단어를 말할때 대부분 [[비프스테이크]]를 지칭한다. 다른 육류로 만들어진 스테이크를 말할때는 황새치 스테이크, 사슴고기 스테이크와 같이 동물 이름을 붙여 부른다. '''스테이크'''({{lang\|en\|steak}})는 두꺼운 육류 조각을 구운 요리이다. 주로 [[소고기]]와 [[양고기]]를 이용해서 만든다. 소고기 스테이크의 경우 몇 가지의 종류로 나뉜다. 어깨부분은 블레이드(blade) 스테이크, 갈빗살부분은 리브(rib) 스테이크, 허리부분은 클럽(club), 티본(T-bone), 포터하우스(porterhouse) 스테이크로 불린다. {{위키문헌\|글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/사회-의식주 용어/스테이크\|스테이크}}▼ ~~주로 석쇠 위에서 직화구이를 하거나, 프라이팬, 오븐에서 굽는다.~~ == 비프스테이크 == 스테이크는 구워진 정도에 따라 다르게 불리기도 하는데, 육즙이 흐르게 익으면 레어(rare), 겉만 익으면 미디움(medium), 속까지 익으면 웰돈(well-done)이라고 한다. {{본문\|비프스테이크}} 비프스테이크는 보통 [[등심]]이나 [[갈비]]같이 연한 부위를 건열을 이용해 빠르게 요리한다. [[부채살]]이나 사태같이 덜 연한 부위를 조리할때는 습열을 이용하거나 [[큐브 스테이크]]같이 인공적으로 연하게 만든다. 비프스테이큰는 굽는 정도에 따라 레어, 미디움 레어, 미디움, 미디움 웰던, 웰던으로 나뉘어진다. 소고기는 다른 고기와는 다르게 완전히 익힐 필요가 없는 것이 특징이다. 비프스테이크를 통해 사람에게 감염되는 병은 거의 없다. 고기 표면을 손으로 만지면서 오염될 가능성은 있을 수 있지만 매우 드문 사례이고, 일반적으로 안전하다고 한다. == 립 스테이크 == {{본문\|립 스테이크}} 립 스테이크(rib steak)는 소고기의 갈비살 부분을 조각낸 고기이다. 미국에서 립 아이 스테이크라는 용어는 립 스테이크에서 뼈 부분을 없앤 고기덩어리를 지칭하지만, 미국 일부 지역과 이 외의 국가에서는 같은 뜻으로 사용되고 있다. 립 아이 또는 "립아이(꽃등심)"이라는 이름에서도 알 수 있듯이 뼈를 없앤 고기는 최고의 부위이다. == 설로인 스테이크 == {{본문\|채끝}} 설로인 스테이크(Sirloin steak)는 소 허리 등심에서 추출한 것으로, 우둔살 스테이크와 같은 부위이다. 설로인은 부드러운 정도에 따라 두 가지 부위로 또 다시 나뉘는데, 어퍼 설로인이 로어 설로인보다 더 비싸고 부드럽다. 설로인 스테이크는 스테이크하우스에서 [[감자튀김]], [[브로콜리]], [[당근]], [[콩]], [[감자]]등과 곁들여 제공되는 것을 자주 볼 수있다. 잘 알려진 요리법은 그릴에 굽거나 [[프라이\|가열]]하는 것이다. == 스커트 스테이크 == {{본문\|갈매기살}} 스커트 스테이크는 소 배와 가슴 중간에 있는 길쭉하고 납작한 고기로, 부드러움에 따라 가격이 달라진다. 스커트 스테이크는 세계 많은 요리에 사용된다. [[멕시코 요리]]의 [[파히타]]에 사용된다. 영국에서는 코니쉬 패스티의 재료일 뿐만 아니라 [[당근]], [[감자]]와 자주 곁들인다. 이 외에 [[중국 요리]], [[스페인 요리]], [[이탈리아 요리]]에서 많이 사용된다. == 티본 및 포터하우스 스테이크 == ▲[[파일:Steak 03 bg 040306.jpg\|thumb\|~~left~~오른쪽\|티본(T-bone) 스테이크를 굽는 모습]] {{본문\|티본 스테이크\|포터하우스 스테이크}} 티본과 포터하우스 스테이크는 등 아래 부분의 안심에서 추출하는 부위이다. == 생선 스테이크 == {{본문\|생선 스테이크}} 생선 스테이크는 척추나 등뼈를 따라 조각낸 것이다. 북미에서 생선 스테이크로 이용하는 종류로는 [[참치]], [[황새치]], 큰[[넙치]] 등이 있다. [[연어]], [[만새기]]도 자주 사용된다. 생선 스테이크는 생선살로 만들거나 통째로 요리된다. 비프스테이크와는 달리 생선 스테이크는 소스에 굽는 경우가 많다. == 같이 보기 == {{Commonscat\|Steaks}}▼ ▲{{위키문헌\|글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/사회-의식주 용어/스테이크\|스테이크}} * [[함박스테이크]] * [[비후가스]] * [[마블링 (축산)\|마블링]] [[분류:~~쇠고기~~고기 요리]]▼ ▲{{Commonscat\|Steaks}} [[분류:생선 요리]] ~~{{토막글\|음식}}~~ ▲[[분류:쇠고기 요리]]

스테이크: 두 판 사이의 차이