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1번째 줄: ~~{{다른 뜻\|중화요리 (싱글)\|중국의 요리\|[[야마자키 마사요시]]의 싱글}}~~ ~~{{중화요리}}~~ '''중화요리'''({{llang\|zh\|中華料理}})는 흔히 [[중국]]의 [[음식]]을 말한다. 중국의 화교들이 세계 곳곳에 퍼져나가 세계 지역의 특성에 맞게 바꾼 요리를 말하기도 한다. '''청요리'''(淸料理)라고도 하며, 중국 본토에서는 중국채(中国菜)라고 부른다. [[중국]]은 국토가 아주 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 다른 특색이 있다. 그에 따라 경제, 지리, 사회, 문화 등 다양한 요소가 작용하여 4대 요리를 형성하였다. 줄 42 ⟶ 40: * [[후난 요리]] (湘菜) * [[쓰촨 요리]] (川菜) ~~== 조리 방법 ==~~ ~~식재를 다음을 때는 다음과 같은 방법을 사용한다.~~ ~~=== 자르는 방법 ===~~ * '''鬆''' (송) 다진다. * '''片''' (피앤) 얇게 썬다. * '''絲''' (시) 가늘게 자른다. * '''条''' (탸오) 실보다 길게 하여 봉 모양으로 짧게 자른다. * '''丁''' (딩) 각지게 자른다. * '''塊''' (콰이) 덩어리 지게 자른다. ~~=== 조리하기 ===~~ ~~중화 요리는 다음과 같은 방법으로 조리를 한다.~~ * '''炒''' (차오) :기름의 양을 적게 해서 볶는다. 더 적게 해도 중화요리의 기준이지만, 한국인의 느낌으로 볼 때는 여전히 많다. 빨리 불을 통과하면서 조리하는 방법으로 대표적인 중화요리의 조리법이다. * '''溜''' (리우) ~~:원료를 익힌 후 걸쭉한 전분으로 즙을 만들어 원료 위에 부어서 만든 다음 졸여서 즙이 비교적 많게 만들어 진한 맛을 나게 한다. 예) [[류산슬]]~~ * '''炸''' (자) ~~:튀김 조리법. 불을 균일하게 하여 고르게 튀기다가 재료가 크기와 모양을 갖추면 불을 줄이는 것~~ * '''烹''' (펭) 기름에 튀긴 재료를 살짝 끓인다. * '''爆''' (바오) 차오(炒) 보다 더 센 불에 단숨에 볶는 방법 * '''燴''' (후이) 조리방법의 하나로, 졸여서 걸쭉한 국물을 만들어 완성한다. * '''氽''' (툰) 기름으로 튀긴다. * '''焼''' (샤오) (식재료를) 찌거나 튀기거나 살짝 볶은 후에, 국물과 양념을 넣고 다시 볶거나 졸이다. 혹은 먼저 끓인 다음 다시 기름에 튀기는 방법 * '''煮''' (주) 끓인다. * '''燜''' (멘) 기름에 튀기거나 재료를 끓인다. * '''炖''' (둔) (불로) 끓여서 졸인다. * '''扒''' (바) 조리법의 하나로 약한 불로 장시간 끓인다. * '''煎''' (지안) 양면을 잘 굽는 조리법 * '''蒸''' (정) 찌고 증기를 통과 시키는 조리법 * '''烤''' (카오) 직화로 구운 토스트 조리법 (예, [[베이징 카오야]]) * '''煨''' (웨이) 조미료를 첨가, 장시간 약한 불로 끓인다. * '''涮''' (솬) 얇게 썬 재료를 가볍게 끓인다. 샤부샤부한다. * '''卤''' (루) 각종 조미료, 향료를 넣어 숙성한다. * '''拌''' (반) 혼합하여 버무린다. * '''腌''' (씨에) 소금에 절인다. (넓게는) 된장, 간장 등을 바른다. * '''熏''' (쑨) * '''醤''' (지앙) * '''掛霜''' (과솽) ~~== 채식주의 ==~~ [[채식주의]]는 서양과 마찬가지로 중국에서도 흔하지 않다. 중국 채식주의자들은 [[두부]]를 많이 먹는다. 중국의 채식주의자들 대다수가 [[불교]]를 믿는 사람들이며 고통을 줄이는 불교적 가르침을 따른다. 중국의 채식주의적 요리는 커다랗고 다양한 야채를 포함하고 있으며 고기를 모방한 음식도 몇 가지 넣는다. 고기 모방 요리는 대부분 [[콩 단백질]]과 [[글루텐]]으로 만들어 오리, 닭, 돼지와 비슷한 모양과 맛을 낸다. [[콘작]]을 이용한 [[해산물]] 모방 요리도 존재한다. == 음료 == 전통 중국 문화에서, 차가운 [[음료]]는 뜨거운 음식을 잘 [[소화 (생물학)\|소화]]시킬 수 없다는 믿음이 전해 내려오고 있다. 그러므로 차가운 물이나 [[청량 음료]]와 같은 액체는 전통적으로 식사 시간에는 취급하지 않는다. 죽이 나오면, 뜨거운 [[차 (음료)\|차]]나 뜨거운 물 등의 음료가 식탁에 오른다. 차는 기름진 음식의 소화를 돕는다는 믿음이 있다. 줄 95 ⟶ 50: ===술=== 황주는 3~4천 년의 역사가 있는 술로 곡식으로 제조하는 발효주이며 종류가 다양한데 홍여주가 유명하다. 백주는 천 년의 역사가 있는 곡주로 40도 이상의 증류주로 무색투명하며 특이한 향이 난다. 우량이에, 마오타이가 유명하다. 포도주도 2천 년의 역사가 있으며 장백산 포도주, 통화 포도주 등이 있다. 중국의 맥주 생산량은 세계 3위를 차지한 적도 있는데, 청도맥주, 오성맥주가 유명하다. 보통 식사가 나오기전에 건배를 하며, 술잔을 돌리지 않는다. 상대방의 술잔이 비면 즉시 따라 주는데, 비우지 않았는데도 첨잔하며 계속 권한다. 술잔을 술은 마신 후 밑을 보이는 경우가 많으며 주인이 손님에게 권한다. ~~==코스요리 식사순서==~~ 보통 만찬을 위한 식당에 가면 요리가 나오는 순서가 있는데, 보통 차가운 요리를 먼저 내온 후 더운 요리를 내온다. 더운 요리도 흔히 먹는 볶음요리(热炒)가 먼저 나오고, 가장 중요한 주요리는 그 다음에 나온다. 주요리는 해삼, 전복, 샥스핀, 제비집 등으로 만든 고급 요리 또는 오리나 돼지를 재료로 만든 요리가 나오는 것이 보통이다. 요리 중간 중간에 [[디옌신]](딤섬)이 나오는데 보통 식욕을 돋구기 위하여 짠맛의 디옌신이 올라오고, 단맛의 디옌신은 디저트로 먹는다. 주요리가 끝나면 밥이나 면으로 식사를 하는데, 요리가 충분하면 건너뛰고 탕을 마신다. 그 다음 단맛이 나는 디저트와 과일을 먹는다. 주문을 할 때에는 이 순서를 고려해서 냉채, 볶음요리, 주요리, 디예신을 각각 선택을 하되, 보통 사람 수 만큼의 주요리를 시키면 적당하다. <ref>신계숙, 자오동메이, '중국요리기행', 132쪽, 2008년, 파프리카</ref> ~~==식사예절==~~ 일반적으로 식단은 전채 2~4종, 탕 6~8종, 디저트 2종 등 짝수로 나오는데, 커다란 접시에 담긴 요리를 각자의 접시에 먹을 만큼 덜어내어 먹는다. 보통 손님이 먼저 덜고 주인이 나중에 덜어 낸다. 요리는 한 접시에 한 가지씩만 먹고 여러 요리를 한 꺼번에 가져다 먹지 않는다. 음식의 맛이 섞이지 않도록 접시를 바꾸어 먹는데, 접시를 들고 먹거나 국수를 소리내어 먹거나 죽 종류는 그릇을 입에 대고 먹지는 않는다. 생선을 먹을 때에는 뒤집어서 먹지 않는데, 이는 배반을 의미하기 때문이다. ~~== 참조 ==~~ ~~{{주석}}~~ ''How to Cook and Eat in Chinese'', [[Buwei Yang Chao]], first ed. [[1945년]]. ''Chinese Table Manners - You Are How You Eat'', Eugene Cooper. 1986년 ~~== 같이 보기 ==~~ * [[한국의 중화요리]] ~~== 바깥 고리 ==~~ * {{언어고리\|zh}}[http://baike.baidu.com/view/47904.html?wtp=tt 중국 요리 八大菜系] * {{dmoz\|Home/Cooking/World_Cuisines/Asian/Chinese}} ~~{{아시아 주제\| 요리\|state=expand}}~~ ~~[[분류:중국 요리\| ]]~~ ~~[[분류:중국의 발명품]]~~

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