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'''밀'''({{한자|小麥|소맥}}, {{llang|en|Wheat}}, 학명: ''Triticum'' spp.)은 전 세계적으로 재배되는 작물이다. [[벼과]]의 한해살이풀로 높이는 1m 내외이며 소맥이라고도 한다. 세계 곡물 생산량에서 [[옥수수]]에 이어 2위를 차지하는 밀은, 그 낟알을 빻아 [[밀가루]]를 만들어 빵·과자·국수 등을 만드는 데 이용한다. 또한 밀 낟알은 [[맥주]]의 원료가 되기도 한다.
 
== 생태 및 구조 ==
다 자란 밀은 몸이 뿌리, 줄기, 잎, 이삭으로 이루어진다. 밀의 뿌리는 [[원뿌리]]와 [[수염뿌리]] 두 가지 형태를 갖춘다. 원뿌리는 3-5개가 씨에서 나와 땅속 약 3.5-7.5cm 아래로 뻗는다. 이들 뿌리는 대개 6-8주 동안만 산다.
 
줄기가 땅 위로 나오면 수염뿌리가 땅 바로 아래쪽에 형성된다. 수상꽃차례라고도 하는 밀의 이삭은 원줄기와 곁가지 줄기의 맨 위에 생긴다. 이삭은 이삭줄기의 마디마다 작은 이삭이라고 하는 꽃들을 달고 있다. 수정 후에 이 작은 이삭들은 겉겨로 둘러싸인 낟알이 된다. 많은 종류의 밀은 작은 이삭에 까락이라고 하는 빳빳한 수염이 달려 있다.
 
이삭에는 대개 낟알이 30-50개 맺힌다. 낟알의 크기는 보통 3-9㎜ 정도이다. 이것은 크게 밀기울이라고도 하는 씨껍질, 배젖, 배 세 부분으로 되어 있다. 꽃이 핀 지 약 30-60일이 지나면 날씨에 따라 차이가 있겠지만 밀은 완전히 무르익는다. 다 익은 낟알은 품종에 따라 흰색, 붉은색, 노란색, 파란색, 자주색 등 색깔이 다양하다.
 
== 종류 ==
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