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'''비프 스트로가노프'''({{lang|en|beef stroganoff}}, {{llang|ru|бефстроганов|베프스트로가노프}} 또는 {{lang|ru|говядина по-строгановски}})는 [[러시아]]의 대표적인 요리의 하나이다.
 
[[쇠고기]]를 얇게 썰고, [[양파]], [[버섯]]을 [[버터]]로 바른 후라이팬에 볶아서 [[수프|스프]]에 넣은 다음에는 약간 삶는다. 마무리로 [[샤워사워 크림]]을 충분히 넣는다. [[토마토]]를 사용하는 경우와 사용하지 않는 경우가 있어서, 어느 쪽이 제대로 된 요리법인가는 논란의 여지가 있다.
 
[[16세기]]초반에 [[우랄 지방]]에서 돈을 많이 번 거상 [[스트로가노프 가]]의 일품음식이라고 여겨졌고, [[19세기]] [[러시아 제국|제정 러시아]]의 [[스트로가노프 백작]]의 음식으로 널리 유명해졌다.

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