저온 살균법: 두 판 사이의 차이

하지만, 저온 살균법이 우유에 적용되기 까지는 소비자들의 반대로 오랜 세월이 소요되었고 1898년, 낙농선진국 [[덴마크]]에서 파스퇴라이제이션법이 법제화 되어었다.<ref name="pasteur_kr" /> 저온살균법은 오늘날 식품산업의 기초과정으로 위생의 표준으로 적용되고 현재 전 세계의 많은 식품안전의 보증이 되었고 미국에서는 [[찰스 노스(1869)|찰스 노스]]는 1907년에 우유에 같은 파스퇴르 공법을 적용하는데 성공하였다.<ref>{{웹 인용||url=http://www.nal.usda.gov/speccoll/images1/dairy.htm|제목="Early Developments in the American Dairy Industry"|출판사=USDA|작품명=The National Agricultural Library|언어=영어|연도=2002|작성월=Sep|확인일자=2011년 1월 5일}}</ref>

== 저온 살균 공정 ==

 

저온 살균법은 음식을 만들때의 열처리이다: 열처리는 병원성 미생물의 개체술 감소시키거나 음식의 향을 변하게하는 효소를 무능하게하는 의도로 실시할 수 있다. 하지만 대부분의 경우, [[끓는점]]을 넘어서면 어떠한 형태의 음식이던간에 되돌릴수 없을 정도로 물리적, 화학적 특성이 변화하므로 저온 살균법의 온도는 일반적으로 끓는점 아래에서 시행된다. 예를 들어 우유는 끓는점을 초과하는 경우 [[카제인]]의 교질 입자가 되돌릴 수 없을 정도로 [[응고]]된다. 저온살균법의 열처리는 낮은 온도에서 완료하여도 효소작용을 멎게 하는 구실을 한다. 오늘날 식품 생산에서의 저온살균법은 에너지와 생산비용 절감을 목적으로 지속적으로 식품 산업 전반에 적용되고 있다