UHT'''초고온 처리'''('''UHT; Ultra-High Temperature''')는 HTST와 동일한 방법에서 HTST 처리보다 높은 온도인 약 138 °C에서 최소 2초 동안 멸균 처리를 한다. HTST가 균의 감소를 목적으로 하는 반면 UHT처리는초고온 처리는 멸균법에 가깝고 세균을 완벽하게 사멸시켜 보존성을 극대화 하는데 목적을 둔다.<ref name="Dic01" /> 우유에서 "'''울트라 파스퇴라이지드"'''('''Ultrapasteurized''')나 단순히 "'''UHT'''"로 표시되어 있으면 UHT초고온 처리로 살균했다고 이해하면 된다.
