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매사냥은 야생 [[맹금류]]가 날짐승이나 길심승을 사냥하는 습성에서 착안한 것으로, [[기원전 3000년]]에서 [[기원전 2000년|2000년]] 사이에 중앙아시아 및 몽골 평원에서 발원했다는 것을 통설로 한다. 인류가 가축을 기르기 시작한 것은 [[신석기 시대]] 후반의 일로, 이 신석기 시대를 전후해 매사냥도 생겨난 것으로 보인다.
 
중앙아시아에서 발원한 매사냥은 이후 [[인도]], [[페르시아]], [[앗시리아]], [[이집트]] 등 동서 국가로 전파되었다. 앗시리아의 왕 사르곤 2세의 치세(기원전 722년 -705년)에 매사냥이 존재하였음을 확인할 수 있고<ref>{{Harvnb|Egerton|2003|p=40}}</ref><ref>{{harvnb|Soma|2012a|p=168}}</ref> 5세기인 [[서기 400년]] [[훈족]]과 [[알라니족]]으로부터 매사냥이 유럽으로도 전해졌다. 이후 [[엽총]]이 발명되는 17세기 후반까지 유럽 전역에서 매사냥이 성행하였다. 특히 영국 색슨 왕조 시기에 매사냥은 전성기를 누렸고, [[신성 로마 제국]]의 [[프리드리히 2세 (신성 로마 제국)|프리드리히 2세]]는 [[십자군 원정]] 때 자신이 중동에서 본 매사냥을 소개하고 해설하는 책을 [[라틴어]]로 번역하기도 하였고, 직접 《조류를 이용한 사냥 기술》(원제: De arte venandi cum avibus)이라는 매사냥 연구서를 쓰기도 하였다. 이 책은 매사냥에 대해 포괄적으로 다룬 최초의 서적으로써, [[조류학]]과 [[동물학]]의 발전에도 큰 기여를 하였다는 평가를 받고 있다.<ref>{{Citation | last = Ferber | first = Stanley | year = 1979 | title = Islam and The Medieval West | publisher = SUNY Press | isbn = 9780873958028|page = 57 | url = http://books.google.co.jp/books?id=rcrj9bWyie0C&pg=PA57}}</ref>
 
[[File:Falconry Book of Frederick II 1240s detail falconers.jpg|thumb|left|《조류를 이용한 사냥 기술》에 그려진 두 사람의 매사냥꾼.]]