피자: 두 판 사이의 차이

피자의 기원은 확실치 않으나 [[그리스]]의 [[피타]]에서 비롯되었다는 설이 있다. [[고대 그리스]]에서는 빵에 [[기름]]과 [[허브]], 치즈를 얹어서 먹었다는 기록이 있으며, [[고대 로마]]에서는 얇은 밀가루 반죽에 치즈와 [[꿀]]을 토핑하고 [[월계수]] 잎을 향신료로 쓴 [[플라센타 (음식)|플라센타]]라는 음식을 만들어 먹었다는 기록이 있다. 현대의 피자는 중세 초기 이탈리아의 토마토가 들어간 나폴리탄 파이가 그 기원으로, 1889년부터 치즈가 들어가기 시작했다.<ref name=amherit>{{뉴스 인용 |first= |last= |authorlink= |coauthors= |제목=American Pie |url=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml |인용=Cheese, the crowning ingredient, was not added until 1889, when the Royal Palace commissioned the Neapolitan pizzaiolo Raffaele Esposito to create a pizza in honor of the visiting Queen Margherita. Of the three contenders he created, the Queen strongly preferred a pie swathed in the colors of the Italian flag: red (tomato), green (basil), and white (mozzarella). |work=[[American Heritage (magazine)|American Heritage]] |작성일자날짜=April/May 2006 |확인일자=2009-07-04 }}</ref>

'''[[나폴리 피자]] (''pizza napoletana'')''' : 진정한 나폴리 피자는 베수비오 산 남쪽의 화산 분지에서 재배되는 산 마르자노 토마토, [[캄파니아]]와 [[라치오]]의 전용 사육 시설에서 키우는 [[물소]] 젖으로 만든 모차렐라 디 부팔라 캄파나 (유럽 원산지 표기 보호 적용)<ref>{{웹 인용|url=http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/it/147_it.htm |제목=Selezione geografica |publisher=Europa.eu.int |날짜=2009-02-23 |확인일자=2009-04-02}}</ref> 와 같이 지역의 고유 재료를 사용한다. [http://www.verapizzanapoletana.org/vpn/vpn_frames-index.htm 나폴리 피자 협회] 에서 발의한 규칙에 따르면 정통 나폴리 피자는 반죽에 이탈리아 [[밀가루]] (''0''이나 ''00'', 또는 혼합), 천연 나폴리 이스트나 양조효모, 소금과 물이 사용되어야 한다. 제대로 된 빵을 만들기 위해서는 고단백 강력분 (제과보다는 제빵에 적합)을 사용해야 하고, 도우는 손이나 낮은 속력의 믹서기로 반죽해야 한다. 반죽 과정을 마치면, [[롤링 핀]]이나 기계적인 장치의 도움 없이 손으로 도우의 모양을 만들어내야 하며, 두께는 3 &nbsp;mm (¹⁄₈ 이내)를 넘어서는 안된다. 피자는 오크 나무를 연료로 하는 벽돌 오븐에서 485도로 60초에서 90초 정도 굽는다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.fornobravo.com/vera_pizza_napoletana/VPN_spec.html |제목=Vera Pizza Napoletana Specification &#124; Verace Pizza Napoletana |publisher=Fornobravo.com |날짜=2004-05-24 |확인일자=2009-04-02}}</ref> 다 구워진 피자는 질감이 바삭바삭하고 부드러워야 하며, 구수한 냄새가 나야 한다. 나폴리 피자는 이탈리아에서 "전통 특산물 인증"을 받았으며, 이 인증은 피자 마리나라, 피자 마르게리타, 피자 마르게리타 엑스트라의 세 가지 형태에만 적용된다. '''[[피자 마리나라]]'''는 토마토와 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일로 만들며, 대부분의 나폴리 피자 장인들은 [[바질]]을 넣기도 한다. '''[[피자 마르게리타]]'''는 토마토와 얇게 저민 [[모차렐라]], [[바질]], 엑스트라버진 올리브오일로 만든다. '''[[피자 마르게리타 엑스트라]]'''는 토마토와 캄파니아의 얇게 채썬 모차렐라, 바질, 엑스트라버진 올리브오일로 만든다.

|작성일자날짜 = 2011.11.18 18:56

파일:Supreme pizza.jpg|슈프림 피자</br />(콤비네이션 피자)