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매사냥은 야생 [[맹금류]]가 날짐승이나 길심승을 사냥하는 습성에서 착안한 것으로, [[기원전 3000년]]에서 [[기원전 2000년|2000년]] 사이에 중앙아시아 및 몽골 평원에서 발원했다는 것을 통설로 한다. 인류가 가축을 기르기 시작한 것은 [[신석기 시대]] 후반의 일로, 이 신석기 시대를 전후해 매사냥도 생겨난 것으로 보인다.
중앙아시아에서 발원한 매사냥은 이후 [[인도]], [[페르시아]], [[앗시리아]], [[이집트]] 등 동서 국가로 전파되었다. 앗시리아의 왕 사르곤 2세의 치세([[기원전 722년]] - [[기원전 705년|705년]])에 매사냥이 중동에 존재하였음을 확인할 수 있고<ref>{{Harvnb|Egerton|2003|p=40}}</ref><ref>{{harvnb|Soma|2012a|p=168}}</ref> 5세기인 [[400년]] [[훈족]]과 [[알라니족]]으로부터 매사냥이 유럽으로도 전해졌다. 이후 [[엽총]]이 발명되는 17세기 후반까지 유럽 전역에서 매사냥이 성행하였다. 특히 영국 색슨 왕조 시기에 매사냥은 전성기를 누렸고, [[신성 로마 제국]]의 [[프리드리히 2세 (신성 로마 제국)|프리드리히 2세]]는 [[십자군 원정]] 때 자신이 중동에서 본 매사냥을 소개하고 해설하는 책을 [[라틴어]]로 번역하기도 하였고, 직접 《조류를 이용한 사냥 기술》(원제: De arte venandi cum avibus)이라는 매사냥 연구서를 쓰기도 하였다. 이 책은 매사냥에 대해 포괄적으로 다룬 최초의 서적으로써, [[조류학]]과 [[동물학]]의 발전에도 큰 기여를 하였다는 평가를 받고 있다.<ref>{{
[[
한편 동양에서는 [[몽골]] 초원을 거쳐 지금의 중국 [[둥베이]](東北, 만주) 지역의 원주민인 [[숙신]]에 의해 전승되던 것이 중국으로 전파, 고대 주(周) 왕조 시대에 처음 출현하였고<ref name=richard3>{{
[[파일:KyrgyzEagleHuntsman.jpg|thumb|키르기스인 사냥꾼과 그의 [[검독수리]]. 매가 아닌 수리를 부리지만 이런 것도 보통 매사냥(Falconry)이라고 통칭한다.]]
[[근대]] 이전에 매사냥은 동쪽으로 [[일본]], 서쪽으로 [[아일랜드]]와 [[모로코]]까지, 북쪽으로 [[몽골]]과 [[스칸디나비아]], 남쪽으로 [[인도]]까지 이르는 [[유라시아]] 및 [[북아프리카]] 전역에서 각 지방의 고유한 방식에 따라 행해졌다. 현대에 들어 인도나 [[이란]]에서는 절멸해 버렸지만, 남북아메리카나 남아프리카에서도 여전히 행해지고 있었다. 또한 매사냥 기술은 맹금류의 인공 번식 및 방류, 다친 야생 조류의 치료 및 재활 치료에도 응용되고 있다.<ref name="WDL">{{
[[2010년]] [[11월 16일]]에, 아랍에미리트(UAE)와 몽골, [[체코]], 한국 등 11개 국의 매사냥이 [[유네스코]] 지정 [[무형문화유산]]의 「대표일람표」에 기재되고(2012년에 2개 국이 추가 기재) 매사냥 관련 국제조직으로써 International Association for Falconry and Conservation of Birds of Prey이 결성되었다. 한편 [[20세기]]에 들어 수의학의 발달과 [[송신기]]의 발명으로 매의 수명도 늘었고 과거와 같이 사냥 중이던 매를 잃어버리는 일은 줄어들고 있다.
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