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주된 조리법은 볶음 요리, 볶아서 익힌 요리, 찜, 고명, 약한 불로 삶은 것, 튀김 등이며, 다음과 같은 것들이 대표적인 요리이다.

* 《용정하인》(龍井蝦仁, 용정차로 볶은 새우)

* 《서호초어》(西湖醋魚)

절강 요리는 절강 성의 대표적인 도시의 이름에 따라 다음과 같이 네 가지 범주로 분류되기도 한다.

 

[[항주]]를 발상지로 한다. [[절강 요리]]를 대표하며, 제철 야채와 [[야생초]]와 [[죽순]] 등의 소재의 풍부함을 특징으로 한다.

 

[[원저우 시|온주]]를 발상지로 한다. 가금과 가축 외에, 동중국해의 다채롭고 신선한 해산물을 특징으로 한다.

 

[[사오싱 시|소흥]]을 발상지로 한다. 민물고기와 물새, 가금류 요리를 사용하여, 부드럽게 씹히는 맛과 진한 국물을 특징으로 한다.

 

[[닝보]]를 발상지로 한다. 해산물을 중심으로 신선하고 짠 맛을 특징으로 한다.

 

{{토막글|음식}}