냉면: 두 판 사이의 차이

진주냉면을 재현하는 과정에서 쇠고기육수에 [[멸치]]와 [[바지락]], 마른 [[홍합]], 마른 [[명태]], [[문어]], [[표고버섯]] 등으로 해물 육수를 만들어 뜨겁게 달군 무쇠를 육수에 반복해서 담가 육수의 비린 맛을 제거한 후 보름 정도 숙성시킨 것을 섞었으나 현재는 이 방법을 쓰지 않는다고 한다. 또, 평양과 함흥의 냉면은 무를 얄게 썰어 절인 것을 고명으로 얹는 데 반해, 진주냉면은 잘 익은 [[배추김치]]를 다져 넣고 쇠고기육전과 지단 등 여러가지 고명이 얹어져 모양새가 매우 화려하다는 데에도 차이점이 있다.<ref>[http://www.munhwa.com/news/view.html?no=2007091201032330024006 논개 여행 어떻게 가볼까 -진주에서 맛볼 것들- (2007년 9월 12일자 문화일보)]</ref>

 

 

== 식습관 ==