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[[파일:Chitin.svg|thumb|키틴의 [[분자]] 구조]]
'''키틴'''({{lang|en|chitin}}) 또는 '''갑각소'''(甲殼素)는 [[N-아세틸글루코사민]]이 긴 사슬 형태로 결합한 [[중합체]] [[다당류]]이다. [[절지동물]]의 단단한 표피, [[연체동물]]의 껍질, [[균류]]의 세포벽 따위를 이루는 중요한 [[구성 요소|구성 성분]]이다. 식물의 [[세포]]는 [[셀룰로스]]라는 [[세포벽]]을 갖는 반면, 균류의 세포벽에는 [[게]]나 [[새우]] 등의 껍질에 포함되어 있는 키틴질의 딱딱한 성분을 포함한다.
== 어원 ==
키틴(chitin)은 고대 그리스의 남녀가 입은 기본 옷의 일종인 [[튜닉]](tunic)이나 [[프록]](frock)을 뜻하는 [[그리스어]] khitōn에서 유래하였다.<ref>[http://bartelby.com/61/7/C0310700.html American Heritage dictionary of the English Language: Fourth Edition. 2000. entry for chiton]</ref>
== 특성 ==
키틴은 백색의 무정형 분말로, 셀룰로스와 매우 비슷한 [[화학 구조]]와 [[물리적 성질]]을 갖고 있기 때문에 셀룰로스와 곧잘 비교되는데, 키틴은 [[반응성]]이 약하여 물에 잘 녹지 않고 셀룰로스보다 안정적이기 때문에, 미생물의 분해에 훨씬 잘 견딜 수 있다. 지구상에서 생성되는 [[생물질]] 중 셀룰로스 다음으로 자연계에 가장 많이 존재하는 생물질이다.
N-acetyl-D-glucosamin이 베타(1→4)결합으로 연결된 것이다.
[[파일:Lyristes plebejus.jpg|thumb|right|A [[cicada]] sheds its chitinous larval exoskeleton.]]
== 추출 ==
키틴은 일반적으로 자연계에서는 단독으로 존재하지 않는다. 따라서 [[갑각류]]인 새우와 게 등의 껍데기를 [[강산]]에 담가 [[탄산칼슘]]을 용출한 후, 알칼리와 함께 끊여 단백질이나 다른 유기물을 제거하고 남은 침전물을 잘 건조시켜 얻을 수 있다.
== 같이 보기 ==
* [[키토산]]
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