중국 요리: 두 판 사이의 차이
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중국에서는 사대 요리를 다음과 같이 분류한다. 화이양 요리 대신 [[저장 요리]](江浙菜)가 손꼽히기도 한다.
* [[산동 요리]] (魯菜) - [[산둥 성]]을 중심으로 발달한 요리이다.
* [[쓰촨 요리]] (川菜) - [[쓰촨 성]]을 중심으로 발달한 요리이다.
* [[화이양 요리]] (淮揚菜) - [[장쑤 성]]을 중심으로 발달한 요리이다.
* [[광둥 요리]] (粵菜) - 광둥 성을 중심으로 발달한 요리이다.
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== 조리 방법 ==
식재를 다듬을 때는 다음과 같은 방법을 사용한다.
=== 자르는 방법 ===
* '''鬆''' (송) 다진다.
* '''片''' (피앤) 얇게 썬다.
* '''絲''' (시) 가늘게 자른다.
* '''条''' (탸오) 실보다 길게 하여 봉 모양으로 짧게 자른다.
* '''丁''' (딩) 각지게 자른다.
* '''塊''' (콰이) 덩어리 지게 자른다.
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중화 요리는 다음과 같은 방법으로 조리를 한다.
* '''炒''' (차오)
:기름의 양을 적게 해서 볶는다. 더 적게 해도 중화요리의 기준이지만, 한국인의 느낌으로 볼 때는 여전히 많다. 빨리 불을 통과하면서 조리하는 방법으로 대표적인 중화요리의 조리법이다.
* '''溜''' (리우)
:원료를 익힌 후 걸쭉한 전분으로 즙을 만들어 원료 위에 부어서 만든 다음 졸여서 즙이 비교적 많게 만들어 진한 맛을 나게 한다. 예) [[류산슬]]
* '''炸''' (자)
:튀김 조리법. 불을 균일하게 하여 고르게 튀기다가 재료가 크기와 모양을 갖추면 불을 줄이는 것
* '''烹''' (펭) 기름에 튀긴 재료를 살짝 끓인다.
* '''爆''' (바오) 차오(炒) 보다 더 센 불에 단숨에 볶는 방법
* '''燴''' (후이) 조리방법의 하나로, 졸여서 걸쭉한 국물을 만들어 완성한다.
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* '''煮''' (주) 끓인다.
* '''燜''' (멘) 기름에 튀기거나 재료를 끓인다.
* '''炖''' (둔) (불로) 끓여서 졸인다.
* '''扒''' (바) 조리법의 하나로 약한 불로 장시간 끓인다.
* '''煎''' (지안) 양면을 잘 굽는 조리법
* '''蒸''' (정) 찌고 증기를 통과 시키는 조리법
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===차===
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중국에서 차는 아주 널리 사랑받고 있다. 북방지역에서는 화차, 상해와 절강성 등 중부지방에서는 녹차, 남부지방에서는 우롱차를 즐겨마신다. 이외에도 중국내 생산량의 1/4을 차지하는 홍차와 백차 등도 있다. 손님이 오면 주인은 거듭 석 잔을 권하는데, 처음 두 잔은 자유롭게 마셔도 되지만 마지막 잔은 한 번에 마시는 것이 예절이다.
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== 바깥 고리 ==
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* {{dmoz|Home/Cooking/World_Cuisines/Asian/Chinese}}
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