경화유: 두 판 사이의 차이

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'''경화유'''(硬化油, hardened oil)는 [[불포화지방산]]이 많은 액상 기름에 수소를 반응시켜 얻는 고체 상태 지방이다.<ref name="화학용어사전">{{웹 인용 |url=http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=603674&cid=42420&categoryId=42420 |제목=경화유 |저자=윤창주 |날짜=2011-01-15 |웹사이트=화학용어사전 |출판사=일진사 |확인날짜=2015-10-27 }}</ref> 수소첨가류라고도 한다.<ref name="식품과학기술대사전">{{웹 인용 |url=http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292170&cid=42412&categoryId=42412 |제목=경화유 |저자= 한국식품과학회 |날짜=2008-04-10 |웹사이트=식품과학기술대사전 |출판사=광일문화사 |확인날짜=2015-10-27 }}</ref>
 
액상지방류에 가압하여 [[니켈]] 촉매하에서 [[수소]] 기체를 통하면 불포화지방산의[[불포화지방산]]의 이중결합부에[[이중결합]]부에 수소가 첨가되어<ref name="영양학사전">{{웹 인용 |url=http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1600304&cid=50326&categoryId=50326 |제목=경화유 |저자=채범석, 김을상 |날짜=1998-03-15 |웹사이트=영양학사전 |출판사=아카데미서적 |확인날짜=2015-10-27 }}</ref> [[포화지방산]]을 형성하여 얻는다.<ref name="식품과학기술대사전" />
 
경화유의 특징은 융점이 높은 고체상태라는 것이다.<ref name="영양학사전" /> 녹는점은 경화유의 불포화도와[[불포화도]]와 관련된다.<ref>{{웹 인용 |url=http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2277340&cid=42419&categoryId=42419 |제목=경화유 |저자=세화 편집부 |날짜=2001-05-20 |웹사이트=화학대사전 |출판사=도서출판 세화 |확인날짜=2015-10-27 }}</ref>
 
생선기름이나[[생선기름]]이나 콩기름을[[콩기름]]을 반응시켜 얻는<ref name="식품과학기술대사전" /> 경화유는 식용으로는 [[마가린]], [[쇼트닝]]으로 공업용으로는 [[비누]], [[양초]], [[스테아르산]] 등의 원료로 사용된다.<ref name="화학용어사전" />
 
== 각주 ==