"글루탐산 나트륨"의 두 판 사이의 차이

MSG가 화학죠미료로 인식되게 하는 '식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다.'라는 문구를 삭제. 2016년 식약처 발표에 따라 식품제조업체 MSG를 '향미증진제'로 표기해야 함.
(016년 식품의약품안전처 [식품첨가물 기준 및 규격] 개정고시에 따라 MSG는 제조방법인 '합성'이 아닌 용도 '향미증진제'로 표기해야 함. 호주도 'Flavour enhancer'표기 원칙.)
(MSG가 화학죠미료로 인식되게 하는 '식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다.'라는 문구를 삭제. 2016년 식약처 발표에 따라 식품제조업체 MSG를 '향미증진제'로 표기해야 함.)
|LD50 = 16600 mg/kg (oral, rat)
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'''글루탐산 나트륨'''(sodium glutamate) 또는 '''글루탐산 일나트륨'''(monosodium glutamate, '''MSG''')은 가장 풍부한 자연발생 [[필수 아미노산|불필수]] [[아미노산]]인 [[글루탐산]]의 [[소금|나트륨염]]이다.<ref name="Ninomiya Food Rev 1998">{{저널 인용 |author= Ninomiya K |제목= Natural ocurrence |journal=Food Reviews International|volume=14 |issue=2&3|pages=177–211 |year=1998 |doi= 10.1080/87559129809541157}}</ref> 미국 [[미국 식품의약국|식약청]]은 MSG를 [[GRAS|일반적으로 안전하다고 인식되는 물질]](Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 [[식품 첨가물|식품첨가물]](food additive)로 다룬다. MSG는 [[HS 코드]] 29224220, [[E 번호]]E621이다<ref>http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist</ref>. MSG의 [[글루타메이트]]는 다양한 음식에서 같은 [[감칠맛]]을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다.<ref>{{저널 인용 |author=Ikeda K|제목= New seasonings |journal=Chem Senses |volume=27 |issue=9|pages=847–849 |year=2002 |month=November|pmid=10736352|doi=10.1093/chemse/27.9.847}}</ref> 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다.<ref name="Loliger J">{{저널 인용 |author=Loliger J|제목= Function and importance of Glutamate for Savory Foods |journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=130 |issue=4s Suppl |pages=915s–920s |year=2000 |month=April |pmid=12438213}}</ref><ref>{{저널 인용 |author=Yamaguchi S|제목= Basic properties of umami and effects on humans |journal=[[Physiology & Behavior]] |volume=49 |issue=5|pages=833–841 |year=1991 |month=May |pmid=1679557|doi=10.1016/0031-9384(91)90192-Q}}</ref> MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다.
 
== MSG 발명==

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