글루탐산 나트륨: 두 판 사이의 차이

'''글루탐산 나트륨'''(sodium glutamate) 또는 '''글루탐산 일나트륨'''(monosodium glutamate, '''MSG''')은 가장 풍부한 자연발생 [[필수 아미노산|불필수]] [[아미노산]]인 [[글루탐산]]의 [[소금|나트륨염]]이다.<ref name="Ninomiya Food Rev 1998">{{저널 인용 |author= Ninomiya K |제목= Natural ocurrence |journal=Food Reviews International|volume=14 |issue=2&3|pages=177–211 |year=1998 |doi= 10.1080/87559129809541157}}</ref> 미국 [[미국 식품의약국|식약청]]은 MSG를 [[GRAS|일반적으로 안전하다고 인식되는 물질]](Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단하며, EU는 [[식품 첨가물|식품첨가물]](food additive)로 다룬다. MSG는 [[HS 코드]] 29224220, [[E 번호]]E621이다<ref>http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist</ref>. MSG의 [[글루타메이트]]는 다양한 음식에서 같은 [[감칠맛]]을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다.<ref>{{저널 인용 |author=Ikeda K|제목= New seasonings |journal=Chem Senses |volume=27 |issue=9|pages=847–849 |year=2002 |month=November|pmid=10736352|doi=10.1093/chemse/27.9.847}}</ref> 식품제조업체들은 MSG를 화학조미료로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다.<ref name="Loliger J">{{저널 인용 |author=Loliger J|제목= Function and importance of Glutamate for Savory Foods |journal=[[Journal of Nutrition]] |volume=130 |issue=4s Suppl |pages=915s–920s |year=2000 |month=April |pmid=12438213}}</ref><ref>{{저널 인용 |author=Yamaguchi S|제목= Basic properties of umami and effects on humans |journal=[[Physiology & Behavior]] |volume=49 |issue=5|pages=833–841 |year=1991 |month=May |pmid=1679557|doi=10.1016/0031-9384(91)90192-Q}}</ref> MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다.