양파 수프: 두 판 사이의 차이

| 이름 = 양파 수프

| 그림 = Woodsoup.jpg|250px

| 그림설명 설명 = 그릇에 담긴 양파 수프

| 다른이름 다른_이름 = 프랑스식 양파 수프

| 나라 = {{국기나라|프랑스}}

| 지역 = 모든 지역[[프랑스]]

| 열량연도 = =

'''양파 수프''' ({{llang|fr|soupe à l'oignon|수프 아 로뇽}}) 는 [[양파]]와 [[육즙|쇠고기스톡 육즙]] 또는 [[육수(음식)|쇠고기 육수스톡]]를 주재료로 하여 수프를 끓이고 [[크루통]]과 [[치즈]]를 토핑으로 얹은 전통 음식을 말한다. 고대부터 시작된 이 요리는 1960년대 미국에서 [[프랑스 요리]]의 인기가 높아지자 덩달아 대중적인 인기를 끌기도 했다.<ref name = "FTL">[http://www,foodtimeline.org The Food Timeline] 웹사이트의 [http://www.foodtimeline.org/foodsoups.html#frenchonionsoup 프랑스식 양파 수프]</ref>

양파 수프는 최소한 적어도 로마 제국 시대부터 대중적인 인기를 끌었던 것으로 생각된다. 그 시대의 가난한 사람들에게는 양파가 흔하고 빨리 자라는 소중한 음식이었을 것이다. 현재의 양파 수프는 18세기 프랑스에서 시작되었는데, <ref name = "FTL">[http://www.foodtimeline.org The Food Timeline] 웹사이트의 [http://www.foodtimeline.org/foodsoups.html#frenchonionsoup 프랑스식 양파 수프]</ref> 초기에는 쇠고기 육수와 [[캐러맬화캐러멜화]]된 양파로 만들었다. [[그릴|굽는]] 과정이 끝나면 전통적으로 [[라메킨]]에 담아 뒤 크루통과 녹인 [[그뤼예르 치즈(스위스)|그뤼예르]]를 위에 얹어 마무리했다. 크루통을 위에 얹어먹는 풍습은 고대의 [[수프]]를 연상케 한다. ([[수프#역사|수프의 역사]]를 참고).

[[파일:French_ognion_soup_2.jpg|thumb|leftright|250px|[[크루통]]을 넣은 묽은 프랑스식 양파 수프]]

양파 수프의 풍부한 맛은 육수가 아닌 캐러맬화된 양파로부터 나온다.<ref>[http://www.marthastewart.com/ marthastewart.com]의 [http://www.marthastewart.com/recipe/french-onion-soup 프랑스식 양파 수프]</ref> '캐러맬화'가 되기 위해서는 양파가 갈색으로 천천히 익을 온도로 높이고 설탕을 녹여야 하는 과정을 거쳐야 한다. 어떤 레시피들은 반 시간 동안만 요리하는 것을 추천하기도 하지만, 대부분의 셰프와 요리사들은 양파가 복잡한 설탕 맛을 낼 때까지 천천히 조리하는 시간을 허용한다. 양파를 [[:en:Sweating_(cooking)|스위팅]]하여 수분을 빼는 것은 [[캐러맬화캐러멜화]]하는 데 아주 중요한 단계이다. 이는 지방 종류 (올리브 오일, 버터, 베이컨 지방 등)와 섞고, 소금을 넣고, 냄비를 덮고 낮은 열로 양파를 조리한 뒤에 가능하다. 그 이유는 소금과 열이 양파로부터 수분을 빼는 것을 도와주기 때문이다.<ref>Go Chic or Go Home. "Caramelized Onions and French Onion Soup...A Love Story." 2010년 12월 17일. 주소: [http://gochicorgohome.com/awesome/caramelized-onions-and-french-onion-soup-love-story]</ref>요리의 마지막 단계에서는 [[코냑]]이나 [[셰리]]를 넣는데, 이는 캐러맬화된 양파의 풍미를 높이고 팬을 [[:en:deglazing (cooking)|데글레이즈]]하기 위해서이다.<ref name = "fos">[http://www.frenchonionsoups.com/ frenchonionsoups.com]</ref>

{{각주|2}}