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'''채소'''(菜蔬; {{문화어|남새}})는 식용이 가능한 초본성 재배 식물의 총칭이다. 엽채류, 경채류, 근채류, 구근류, 과채류, 화채류로 구분한다.<ref>http://211.174.114.20/word.asp?no=10088</ref>
‘채소’와 ‘야채’는 모두 현대 한국어에서 표준어로 인정되나, ‘야채’가 일본식 표기라고 주장하는 견해도 있다. 하지만, [[조선왕조실록]]에서도 '야채'라는 표현이 등장한다.<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kda_11403001_001 세종실록 55권, 세종 14년 3월 1일 경신 1번째기사 1432년/명 선덕(宣德) 7년 매장원에 머무르다 독나물을 먹고 죽은 사람에게 치부하고 복호하다]</ref> 일본에서도 사람이 인위적으로 기른 식물은 ‘소사이’(
녹색 채소는 미국 공익 과학 센터 (CSPI)가 질병 통제 예방 센터 (CDC)의 자료를 토대로 열거한 〈가장 위험한 음식〉에서 1위를 차지하기도 하였다. 이는 농장에서 재배할 때 야생 동물이나 퇴비, 오염된 물을 통해 바이러스에게 쉽게 노출되기 때문이다. 녹색 채소로 인한 발병의 원인으로는 노로바이러스가 64%로 가장 높다. 하지만, 이것은 녹색 채소를 먹지 말라는 것을 의미하지는 않는다.
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