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당근 주스에는 높은 함량의 [[비타민 A]]의 전구 물질인 [[베타카로틴]]을 함유하고 있는데, 이 베타카로틴은 인체의 체내에 흡수되면 [[비타민 A]]로 전환된다. 또한 [[비타민 B]]군의 일종인 [[엽산]]도 풍부하며, [[칼슘]], [[마그네슘]], [[칼륨]], [[인]]이나 [[아연]] 같은 [[무기 화합물]]을 다량으로 함유하고 있다. 주로 당근을 착즙하는 방법으로 당근 주스를 만들며, 이 때 과육과 과즙을 분리하는 것이 핵심이다. 당근의 과육이 매우 질기기 때문에 분리하지 않으면 식감이 떨어질 수 있기 때문이다.
 
베타카로틴이 다량으로 함유된 다른 식품처럼, 당근 주스를 과량으로 섭취할 경우 당근에 함유된 [[카로틴]] 색소가 피부에 침착되면서 [[카로틴축적증]]이 생길 수 있다.<ref>{{cite web|url=http://www.livestrong.com/article/483369-toxicity-of-carrot-juice/|title=Toxicity of Carrot Juice|author=Kristin Mortensen|work=Livestrong.com|accessdate=5 May 2015}}</ref> 24시간 내에 3컵 이상의 당근 주스를 마셨을 경우 카로틴축적증이 발생할 가능성이 높아진다. 일정 시간이 지나면 침착된 카로틴 색소가 사라지며 다시 원래의 피부색으로 돌아온다.<ref>[http://www.emedicine.com/derm/topic789.htm eMedicine - Carotenemia : Article by Robert A Schwartz]</ref>
 
당근 주스에서는 농축된 당근의 독특한 풍미를 느낄 수 있으며, 많은 주스와는 다르게 주스의 탁도가 높다. 일반적으로 당근 주스는 [[건강 음료]]로 분류된다. 당근만을 착즙하여 마시는 것이 일반적인 방법이나, 당근 외에 [[사과]] 등을 함께 갈아서 마시는 경우도 있다.