응유 (유제품): 두 판 사이의 차이

커드를 생산하는 것은 [[치즈 제조]]의 첫번째 단계이기도 하다. 만들어진 커드는 다양한 생김새의 치즈를 만들기 위해 압축되고 건조된다. 커드가 생산되는 과정에서 커드와 [[유청단백질]]을 함유하고 있는 진한 액체가 분리되는데 이 액체는 [[유청 (음식)|유청]]이다. 하지만 우유의 단백질 중 [[유청단백질]]은 매우 소량이며 거의 대부분은 [[카세인]]이다.

 

 

== 이용 ==