식용유: 두 판 사이의 차이
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일부<!--en:Mayo Clinic 위키백과에 해당 문서없음, 불포화지방에 대한 반대의견으로서 소개 -->에서는 야자유, 팜유, 팜커널유를 포함한 포화지방이 높은 식용유를 강조하고 있지만, 올리브유, 땅콩기름, 콩기름, 면실유, 카놀라유, 같은 포화지방이 낮고 불포화지방이 높은 기름이 일반적으로 더 건강하다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.mayoclinic.com/health/fat/NU00262|title=Dietary fats: Know which types to choose|publisher=Mayo Clinic Staff|date=2015}}</ref>
미국 국립 심장폐 혈액 연구소<ref>{{웹 인용|url=http://www.nhlbi.nih.gov/chd/Tipsheets/satfat.htm|title=Choose foods low in saturated fat|publisher=National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH Publication No. 97-4064. 1997|확인날짜=2009년 09월 28일|보존url=https://web.archive.org/web/20091213184426/http://www.nhlbi.nih.gov/chd/Tipsheets/satfat.htm|보존날짜=2009년 12월 13일|깨진링크=예}}</ref>에서는 포화지방을 대체하여 올리브유, 카놀라유 같은 단불포화지방 식용유나, 콩기름, 해바라기씨유 같은 복합불포화지방 식용유를 소비할것을 촉구하였다. 팜유를 대신하여, 콩기름과 해바라기씨유 같은 비수소 불포화지방 식용유의 소비가 심장 질환의 위험을 낮춘다는 연구가 있다.<ref name=nutrition>{{저널 인용|author=Kabagambe, Baylin, Ascherio & Campos |url=http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/135/11/2674|first1=EK |last2=Baylin|first2=A|last3=Ascherio|first3=A|last4=Campos|first4=H|title=The Type of Oil Used for Cooking Is Associated with the Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction in Costa Rica|journal=Journal of Nutrition|volume=135|edition=135|issue=11|pages=2674–2679 |date=November 2005|pmid=16251629}}</ref>
[[땅콩]]이나 [[캐슈]], 혹은 그 밖의 견과류에서 짜낸 식용유의 경우, 견과류 [[알레르기]]가 있는 사람에게는 위험할 수 있다.
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=== 트랜스지방 ===
다른 지방의 섭취와 달리 트랜스 지방은 꼭 필요한 지방도 아니며, 건강한 것과도 거리가 있습니다.<ref name=p423>{{서적 인용|last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | year = 2005 | page = 423 | url = http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html|isbn = 0-309-08537-3}}</ref>
트랜스지방의 소비증가는 심장 관상동맥 질환의 위험을 높이고, <ref name=p504>{{서적 인용 | last = Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies | title = Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) | publisher = National Academies Press | year = 2005 | page = 504 | url = http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html | isbn = 0-309-08537-3 }}{{깨진 링크|url=http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html }}</ref>
나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 올림과 동시에 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.<ref>{{웹 인용| title = Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy | publisher = Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). | url = http://www.mayoclinic.com/health/trans-fat/CL00032 | accessdate = 2007-12-10 }}</ref>
부분적으로 수소화된 기름인 트랜스지방은, 자연적으로 얻는 기름들 보다 해롭다.<ref name=nejmreview>{{저널 인용|last1=Mozaffarian |first1=Dariush |last2=Katan |first2=Martijn B. |last3=Ascherio |first3=Alberto |last4=Stampfer |first4=Meir J. |last5=Willett |first5=Walter C. |title=Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease |journal=New England Journal of Medicine |volume=354 |pages=1601–113 |year=2006 |doi=10.1056/NEJMra054035 |pmid=16611951 |issue=15}}</ref>
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=== 재활용 ===
식용유는 재활용이 가능하다. 사료로 이용될 수도 있고, 바로 연료로도 사용 가능하다. 그리고 폐식용유를 가공하여 바이오디젤<ref>{{웹 인용
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|format = PDF
| |보존url = https://web.archive.org/web/20070927005947/http://www.mct.gov.br/upd_blob/0016/16059.pdf
|보존날짜 = 2007-09-27
|깨진링크 = 예
}}</ref>을 만들 수도 있다. 그밖에 비누를 비롯한 다른 제품으로도 재활용이 가능하다.
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노란 그리스는 가축의 사료, 비누제조, 메이크 업, 옷, 세정제, 바이오디젤 용도로 쓰인다. <ref>Murphy, Denis J. ''Plant lipids: biology, utilisation, and manipulation''. Wiley-Blackwell, 2005, p. 117.</ref><ref>Radich, Anthony [http://www.eia.gov/oiaf/analysispaper/biodiesel/ ''Biodiesel Performance, Costs, and Use'']</ref> 폐식용유는 바이오디젤로도 가공이 가능하고, 곧바로 디젤엔진의 연료나, 난반용으로 쓰일 수 있다.
폐식용유 거름망이나 회수 장치를 싱크대나 바닥 배수장치에 설치하게 되면, 지방질이나 기름이 모아지게 된다. 이것들은 재활용 산업에서 갈색기름(brown grease)라고 불린다. <ref name='pub32'>[http://www.nrbp.org/pdfs/pub32.pdf Brown Grease Feedstocks for Biodiesel] {{웨이백|url=http://www.nrbp.org/pdfs/pub32.pdf |date=20120617023123 }}. K. Shaine Tyson, National Renewable Energy Laboratory. Available from [[Northeast Regional Biomass Program]]. Retrieved January 31, 2009</ref> 이런 갈색기름은 대부분의 썩은 음식물 등의 고체 찌꺼기가 있어, 대부분 재사용이 부적절하다.
거터 오일(Gutter oil) 또는 트렌치 오일(Trench Oil)은 아시아에서 이용되는 재활용 기름인데, 일반 기름과 흡사하지만, 독성을 함유하고 있다. 조리 용도로 불법적인 유통이 되고 있는데, 그 기원이 갈색 기름이다. <ref name=Time>Austin Ramzy, [http://globalspin.blogs.time.com/2011/09/13/china-cracks-down-on-gutter-oil-a-substance-even-worse-than-its-name/ China Cracks Down on "Gutter Oil," a Substance Even Worse Than its Name], ''Time'', 13 September 2011.</ref>
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